儲からない中国(深セン)レストラン経営 -10ページ目

儲からない中国(深セン)レストラン経営

脱サラし4年。ここ中国深セン市で2店舗経営。16年頭に、日本料理レストランバーを開店予定

2016年の目標決めた? ブログネタ:2016年の目標決めた? 参加中

2016年の目標決めた?イベントに参加しております。

Ikkou33です。


2016年の目標は〇〇をやらないことです!

〇〇はまだはっきり決めてないんですが、

年末年初になると、皆、やることを決めますが、特に僕のようにやること(新店関連)が決まっている方には、やらないことを決めた方がよいかと。


そもそも、やることが多いうえに、更にやることを決めると高確率で消化不良に終わるでしょうからね。


これも一つの考えではないでしょうか。


振り返ってください、ここ5年、毎年決めた目標。だれだけ達成できましたか。

結構達成できない人、または忘れてしまっている人も多いのでは。
そんな方には、昨年の目標を今年の目標にして、達成するというのはどうでしょうか。


本日は短いですが、最後までお付き合いいただき、ありがとうございます。

いつもご訪問いただき、ありがとうございます。

Ikkou33です。

今日はXmasイヴですね。次から次へとバー、カラオケの女の子からメールが入ってきます。
一年も連絡がなかった子からもきます。((´∀`))ケラケラ


しかも、どこもセールスメール(割引)付きで。

別に割引せんでもいいと思うけど、みなさんどうですか。
イベント日はメールすれば来店率高いと思うし。

周りが割引するから自店もするんですかね。
詳しい理由はわかりませんが、今日に限っては向こうから割引がきます。

逆に普段したほうがいいんかなとも思いますね。



前職時代、店舗はあるショッピングセンターにありました。
Xmas当日は予約取りません。

で、結果はウェイティング100組。
通月売り上げの10%を一日で。

儲けられる時に、値段を上げてもお客さん(中国の)は起こりません。
しゃあないと思ってくれます。
だから、100組も並ぶんですね。


僕の店では基本的に値引きはしません、サービスで何か送ることはありますが、値段は引きません。

理由はいくつかありますが、

一つは、何時間もかけて準備して適正価格で提供している商品に関しては、値引く理由がないからです。


もう一つは、「いつ来ても同じ商品が同じ価格で購入できる」というのもサービスだと考えてるからです。
これは、以前、フェニックスグループの荻野さん↓(ちょっと古いですが)
http://ynclub.com.hk/index.php?option=com_content&view=article&id=52:0005&catid=36:speaches&Itemid=63

に、グループ会社のファッションブランド「アンテプリマ」のサービスの一環として、バーゲンは一切しないと聞いて同感したからです。


このサービスはあるお客様のクレームから始めたそうです。

ある日、女性のお客様がある商品を購入数日後、

「なんでこの商品が今(クレームを入れたその日)バーゲン価格なんですか。なんで教えてくれなかったんですか。」と

色々は意見があったでしょうが、以後通年通じて、バーゲンはしないそうです(今は知りませんよ)。いついっても同じ値段で同じ商品を購入できる、これもサービスですよね。


中国のお客様は、割引が大好きです。僕の店でも、常連やからまけろみたいなことをよく言われます。自分は特別だ、と思われたいからです。

笑いながら、うちはこうでこうで全てのお客様に割引はしない。と伝えます。それで、来なくなった方はおりません。まあそういう日々使いの店なので。


新店は違います。メンツ重視の店ですので、割引をする(お客様にメンツが立ちやすいサービス)機会が増えるでしょう。

もちろん、むやみに割引はしませんが、使っていただけるお客様にはジャンジャンサービスします(≧▽≦)


最後までお付き合いいただき、ありがとうございます。


PS:キリン応援してます。


いつもご訪問ありがとうございます。

Ikkou33です。


またまた暖かくなってきた、深センですが。
昨日は冬至、明日はXmasイヴ、明後日はXmas、そして大晦日、正月。
イベント多く、飲む機会が多い12月ですね。

昨日は、新店のスタッフの誕生日だったので、試食会も兼ねて飲み倒してきました。




さてさて、新店の試作会も2週目に入り、すでに50品目くらい作りました。
毎日仕入れに行くのですが、試作品50品位で仕入れ品目が多い。

ほんま、本番の仕入れどんなけなんねん。

更にXmas明けには食器の決定と購入が待っております。
これも、130席のキャパだとものすごい量になります。

この前日本へ帰った時に、いい箸置きがありました。
値段は500円。結構こういった小物は持ち帰られるので、ストック分合わせると
500*130*1.3とすると=84500円。重いし。

やっぱり、こっちでいいもの探そ。日本で見たのもメインドインチャイナやし。

やはりでかい店はお金かかります。
でも、


今回の試作会=試食会になっているのですが、やはり見栄え(ビジュアル)を良くするのは、実際に店でだせるような皿も用意しなければなりません。

第一印象(見た目)がよければ、おいしく感じてもらえる確率は高くなります。


イメージしてください、

世界最高の料理が、持ち帰り用のタッパーに盛り付けて出てくるのと、最高の皿ででてくる。

どっちがおいしく感じるでしょうか。

逆に、
人間国宝が作った絵皿に盛った吉牛と、吉牛の椀の牛丼これは後者のほうがおいしく感じるような気がしますね
(*_ _)


新店は高級路線なんで
更に、値段に見合った満足感=味はもちろん*見た目*値段*色々なサービス(内装しかり、服務しかり)が必要なんで、気合い入れて皿買ってきます。前回下見したので大体の見当はつけてますが。



最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。


PS:昨日の誕生日会。やろうばかりの方が面白いですね。