日曜日の仕込みを本日更新
まずは高菜漬け
今回は2日間干した
干してる最中のは 絵面が悪いのでカット！
高菜 約１．５ｋｇ
よ～～く洗ってザル上げ
綺麗だろ！
このあと まな板の上で塩もみゴリゴリ
タルに綺麗に並べて塩漬け 一週間待とう！
続いてニラキムチ
ニラが安かったので買ってしまった
二束 ４００ｇ 100円
洗って塩漬け30分
前回は軽い重石だったが しなしなになったので今回はそのまま
塩抜きして ザル上げ
これは前回より多いぞ！
秘伝の素 大さじ
アミが足りない １２ｇ
その代わりイカのほうを増やした４３ｇ
イカの塩辛は前回の物とは違う塩辛を使う（吉と出るか凶と出るかはわからん！）
リンゴスリスリ ２０ｇ
カキ醤油 大さじ１．５
ゴマ 大さじ１
にんにく 小さじ１
山椒の粉 少々（０．２ｇ）
中粗挽唐辛子 大さじ１
昆布茶 大さじ１
しょうが みじん切り ２０ｇ
やさしく混ぜ混ぜ
そこからひっくり返すように
明らかに前回より張りがある 時々茎が折れる音が「パッキッ」とする
休日にあおうぞ！！
意外と水の上がりがよくないな～
この時期の白菜は妥協が必要だ
しなりが軽いもの ほどほどのもの
いい塩梅になるように塩昆布をふりかけ
生生しいのはキムチにならって若干挟み込む
塩昆布を使いだして水の上がりと昆布のしみこみがよくなった
うまくおさめて重し
来週会おうぞ！！