１月２２日狭山火入れの講習会に参加しました。
狭山火入れとは低温（１００℃以下）で長時間（１時間以上）焙煎
する埼玉と東京に伝わる伝統的な火入れ方法です。
ある本には強火で短時間焙煎すると書いてあるものもあり、定義
が人それぞれです。
私が講習会で習ったことによると今のような機械によるお茶の製
造が行われる前はホイロという台で熱を当てながらお茶を作って
いました。当然、ホイロという道具で火入れ（焙煎）もしました。
現在では深蒸し（６５秒から１２０秒蒸す）製法が一般的ですが、
普通蒸し（せいぜい６０秒くらい蒸す）製法と呼ばれる昔からの製
法であると、茶碗に入れたお茶を飲み終わってもまだ甘い香りが
残っているそんな火入れができるのが理想的です。
私もそんな甘い香りが３０分くらい楽しめる火入れ法を理想として
います。