しらす漁
"しらす"はカタクチイワシ.マイワシ.ウルメイワシ等の稚魚を指し 1㌢弱の幼体です これが5㌢以上に成長しイワシと呼ばれます たまにタコ海老イカの幼生も混ざっていますがご愛敬です
甲殻アレルギーをお持ちの方は注意ですが 軽度であれば問題ないと思います
"船びき網"と呼ばれる漁法で 漁場によって2槽又は1槽で網を曳きます 代表漁場の静岡県漁業調整規則では 禁漁期間が1/15日~3/20と定められており それ以外の期間に漁獲します これは全国の漁場でも適応されています
とれたてのしらすを釜茹でし 直送して貰いました ありがとうございます!
まずは贅沢に実食 しらすの風味を愉しみたいので 醤油や香草等の副材は一切用いません
じゃこおむすびにもこの釜干ししらすを用いています
鮮度が良い内にお客様にも 数日限定の提供です
創業時から20数年頑張ってくれたオーブンレンジが突然動かなくなり大困惑 活動限界です
夜遅い時間なので家電販売店はどこも閉店 手詰まりと思いきや(そういえば ウォーキングしてた時に24時間営業のリサイクルショップを見かけたな…)と思い出し 藁を縋る思いで森ノ宮のその場所へ 幸運な事にお目当てのオーブンレンジを入手できました
ほぼ新品状況なのに予算額の1/4程の価格 何時もは無人のはずが偶然店主がそこに居合わせた事で 配達までして貰いました 数か月分の運気を使い果たしたかもしれません
営業に支障を来す事なく(ほぼ解凍専用ですが)レンジを入手できて まずは安堵です
創業時からのメンバーがまた1人…20数年間お疲れ様でした!
新玉葱(しんたまでぎ)
新玉葱はとれたての玉葱ですが 他青果の新物の定義とは若干意味が異なります
日本国内で一般に云われる玉葱の旬は春 そして一般に出回るのは数か月熟成(追熟)させてからなので 夏＝新物ではありません(個人で栽培されている玉葱はこの限りではありません)
通常見かける玉葱は皮が堅く辛味が強いですが 新物は皮が薄い上に水気が多く 甘味が勝っているので加熱調理よりは生食の方が玉葱の風味や旨味を愉しめます
私達は毎日食事に玉葱スライスと野菜を摂取しているおかげで コレステロールや血圧等の薬には一切お世話になっていません 玉葱はスライスした後に水に晒さず食する事をお勧めします
薬依存から脱却したい50代以降の方には是非是非習慣づけて欲しい食事方法です それでも生野菜が苦手な方は市販のドレッシング類などを共しても栄養分は充分摂取できます
これから本格的な鱧しゃぶ鍋の季節ですが 共する玉葱は何故か新物より熟成させたものの方が相性が良いです 加熱した時の甘味と食感は新物では物足りません 使い分けが必要ですね
ただ 新物でしか楽しめない加熱調理もあります
収穫仕立ての玉葱を厚めの輪切りに軽めに焼くだけですが これ以上玉葱の旨さを表現できる調理法はありません 収穫後数日たつと皮が固くなり辛味が生じてくるので その場に居合わせた数組のお客様にだけご相伴頂きました これも季節ならではの恵みですね
蓮根(れんこん/はすのね)
梅雨前に新物を入荷できました 近年は専ら茨城県産の蓮根を求めて使用しています
食感粘り共に秀逸で 多少値は張りますが(根がはるだけに)これ以上の新物はありません
わさびや謹製"御節重ね"ではお馴染みの方も多いと存じます あの食感は堪らないですよね
折角の新物ですから天婦羅や揚物では持ち味が活かされないという事で
饅頭に仕立てました おまかせ料理だけでなく単品でもお求め頂けます
他の季節野菜をふんだんに取り合わせました 日本料理ならでは旬の逸品を是非ご賞味下さい
素揚げした蓮根と饅頭の食感の取り合わせがとても好評です
[令和7年6月 営業日程]
・夜席－17:00~23:00(ラストオーダー22:30) 予約状況により早仕舞い有り
・昼席－11:30~13:30(ラストオーダー13:00) 日祝休み 予約状況により不定休有り
・夜席は通常17時開店ですが 通院の事情で18時に開店する場合も生じます
ご来店前に一報頂ければ幸いです
・6月20日(金).21日(土)は蔵元交流会開催の為 両日共に夜席の一般営業は休みです
・6月22日(日)は1日主張 23日(月)は振替休日とさせて頂きます(夜席は予約のみ承ります)
わさびやのメイン おまかせコース/鍋料理は こちら↑から詳細をご覧ください
