公魚/鰙/若鷺
(ワカサギ Hypomesus nipponensis)
国内では内湾や湖に生息するキュウリウオ科の魚介 冷水性の硬骨魚で成長期に降海する遡河回遊型(両側回遊型)と 生涯を淡水で生活する河川残留型(陸封型)が存在します 水質が悪い状況や低水温.塩分に対し広い適応力を持ち 食用魚としての需要も高い事から日本各地の湖やダムなどでも放流された個体が定着しています 現在は鹿児島が南限とされています
ワカサギの“ワカ”は「(虫が)発生する」等に用いられる意味の“湧く”で “サギ”は(多い)の擬態語“サクサク”と同義語“ザクヰ”を縮めたもの 「群れて沢山いる」の語源に由来すると云われています 漢字に“公魚”が宛がわれるのは徳川11代将軍/徳川家斉時に常陸国麻生藩が霞ヶ浦産のワカサギを焼いて串に刺したものを献上していた縁で “公儀御用魚”の意味で用いられたとされています
今回は 贅沢に造りでいける鮮度の良いものを南蛮漬けに 頭から食せて栄養満点です