じゃがせん じゃがせん 修業時代の店で作っていた賄い 恐らく“じゃが芋の千切り”を縮めた名前だと思います 当時は“賄い”ですからそれはお粗末なものでしたが 独立後もじゃが芋好きな自分は新馬鈴薯が手に入るこの時期 豚ミンチ等を加えた改良させたバージョンを作って頂いてます 男爵芋(ダンシャクイモ) 巷では大産地/北海道の不作に絡んだポテトショックが話題になっていますが 自分達が食する分には何ら困る事無く頂いたりしてます 油を用いるよりは炒める方が食感も栄養的にも最善なんですよね
