鰰/鱩/雷魚/燭魚
(ハタハタ Sailfin sandfish)
スズキ目に属し“カミナリウオ/シロハタ”などの別称で親しまれている主に日本海で水揚げされる白身魚 「ハタハタ」は“ゴロゴロ”の古語で雷の擬声語を表し 秋田県で雷が専ら鳴る11月頃に獲れるのためカミナリウオの別名で呼ばれるようになりました
煮魚や焼き魚でも美味しいですが 古くより干物/塩蔵/味噌漬けなどで食されており 秋田ではしょっつると呼ぶ魚醤が有名です 魚卵はブリコと呼ばれこれも重宝されています
淡泊な身質ながら磯の旨味をしっかりと抱いており 清酒に取り合わすのにとても相性が良く 弊店も造りや一夜干しなどが人気献立として好評を博しています