孟宗筍 (もうそうだけ bamboo shoot) 大阪府貝塚市
春野菜の代表格と位置付けされる“タケノコ” 今年は例年に比べ出回りがやや遅かったようです
和食の世界の諺に「湯を沸かしてからタケノコは掘れ」とある程 タケノコは掘ってからの硬化が早く 朝掘りの鮮度が良いものでもそのまま食する事はできません また下処理で戻す際にアク抜きの目的で米糠や唐辛子を用いますが 最新の学説では水溶性蛋白質の流出を防ぐ方の効果が大きい様です
恒例の“タケノコ尽くし”も問い合わせが有り 漸くご希望に添える事ができそうです