H28着更衣月の懐石料理(全込お1人様9,000円/税別)
昨年秋 創業10周年の節目にH様のご相伴にて京都銀閣寺畔(左京区)の老舗割烹で勉強させて頂いた話
をここでも書かせて頂いたと思います 先日その割烹“かつ竹”のご主人夫妻.H夫妻様が弊店へお越しになられました
私が小童の時より 日本料理に関わる人なら一度は耳にした事があるだろう関西調理師組合“京繋”に所属し 大阪北南の有名店で長く活躍されたいわば雲の上の巨匠 現在は故郷の京都で錦を飾られ 御歳70を越えた今も現役の料理人として腕を振るわれています
H様の粋な慮りに感謝と共に 大先輩の胸を借りる気持ちでお給仕させて頂きました
与えられた環境下で出来る限りの努めはしましたし 喜んで帰って頂けた のですが…
振り返れば思う拙点が多々あり 自らの甘さに課題が多く見えたと深く反省の現状です
折角頂いたこの機会を好機と捉え より精進を重ねていく所存です 皆様に心から感謝
古来より日本料理－とりわけて関西の和食界は様々な伝承.伝統.約束事を肝に重んじ今日に至ります
その先人達のお零れを頂きながら 不肖私も今日まで料理の世界で仕事させて貰っています
年数を重ねるほど見えてくるものもあれば 逆に袋小路に迷い悩む事も数多
激動の平成 長き不況と言われる今 自らのやりがいを追求し続ける事は苦しくもあり だから楽しいのかもしれません 改めてこの路の奥深さと自らの足りなさを実感した今回の料理でした