零余子/珠芽
(ムカゴ)
植物の栄養繁殖器官のひとつで 主として地上部に生じるものを指し葉腋や花序に形成され 離脱後に新たな植物体となるものをムカゴと総称します 私達が料理に用いるのは主にヤマノイモ科のムカゴです
葉が肉質となることにより形成される“鱗芽”と 茎が肥大化して形成された“肉芽”に大別され 前者はオニユリなど 後者はヤマノイモ科などに見られます 両者の働きは似ていますが形態的には大きく異なり 前者は小さな球根形 後者は芋の形になります 両方いずれにせよ根茎に成型します
現在はヤマノイモなどで栽培に利用されるものが主流です