R-pandaです。中国から日本帰国中。
ハヤッ 
今日の晩ご飯。
今年2023年は、7/30が“土用の丑の日”でした。
昨年の土用の丑の日は、中国産と国産(鹿児島県産)の鰻を食べ比べして、、、
が、昨年食べ比べてみると、明らかに中国産うなぎは
「メガ特大」で大きいのは良いんだけど、何か不自然に大きくさせている感が
否めなくて、、、
中国生活では恐らく中国産しか食べてなかったけど、
一昔前の美味しくないのじゃなく、最近はちゃんとしてたから、
美味しくいただいてました。
※上2枚の写真は中国無錫の日本料理店で食べた鰻丼と鰻重。
活鰻をちゃんと身はふっくら皮パリッにしあげるようになったのは
ここ数年のこと。
一昔前は、ただ甘いタレ付きの冷凍鰻をただ湯煎して出してた感じだった。
とにかく、中国ではそれなりに美味いと感じる鰻を食べていたはずだったが、
日本に帰って食べ比べると、あまりに違いを感じたので、
「中国産は要らんな…」ってことで、
今年は昨年と同じスーパーで国産鰻の蒲焼きを一尾だけ買った。
大食い家族には足りないと思ったけどね。。。
2尾にするか迷ったけど、、、
昨年は
中国産鰻 メガ特大 1,000円
鹿児島産鰻 特大 1,780円
だったのに、、、同じ鹿児島県産の鰻で1,980円！
値上がりしてた‼︎
さて、土用の丑の日当日は、、、
R-panda家の鰻丼・鰻重は、白米の上に錦糸卵をのせるので、
いつも錦糸卵作りを買って出る私は今回も少し早めに錦糸卵作りをすることにした。
もう何度も練習はしてるんやけど、ひっくり返すことがどうしても上手くできなくて、、
最初の頃に見たのが、箸一本潜らせてひっくり返す方法だったんですが、
クラシルのレシピ動画『錦糸卵の基本の作り方』見たら、、、
錦糸卵の基本の作り方 | レシピ動画のkurashiru [クラシル]
フライパンの縁に箸を渡して、片面焼けた卵を両手で掴んで箸に引っ掛けて…
その箸を持ち上げヒョイっとひっくり返す方法が簡単そうに見えたので、
やってみることに！
卵は４個。４個で5枚かな？
面倒なので裏ごしはせず、白身を箸でよく切って白身の塊をよく解します。
一枚目…さっき書いたクラシルのやり方でやろうと試みるも
卵を掴んだ瞬間「アチチチッ‼︎
」とまるで郷ひろみのように
雄叫びをあげ、熱過ぎてとても手で掴めず、破けてしまった！
その後挑戦するもやはり上手く出来ず、、、
破れはしたけど、焼き目がつかないよう火加減注意して焼き上げました。
後で見た料亭の小林雄二シェフの錦糸卵の作り方は、ひっくり返さず
蓋をして両面完成する方法なので、次回覚えてたら、コレで挑戦しようっと！
なんだかんだで錦糸卵は準備して、、、
父にお願いして、父の故郷からいただいて冷凍していた
山椒の実を煮てもらって、、、
ごはん2層の間に山椒の実を入れることにしました。
今年は鰻が小さいので、
鰻重…とは言い難いけど、、、
コレを「鰻重」と書くと、「そんなの鰻重とは言わない」と
必ずツッコミコメントが入るけど、、
「鰻重」と「鰻丼」の違いを調べると、、、
❶器の違い
❷鰻の量の違い
と書いてあります。
重箱風の器に、少量の鰻。
どちらにも該当しない場合はなんと呼べば良いのでしょうか？
そうそう！最初は母が「牛肉も焼く」って言ってたから、
【うな牛丼】にするつもりでいたんです！
それが、やっぱり鰻は鰻、牛肉は牛肉
別で食べた方が良い！と言い出し、、、
上に自家製の山椒の粉も振りましたが、
間に入れた山椒の実はアクセントになって、
大正解でした♪
(自虐)【問わず語らず 名も無き焼酎】(黄)
大阪では見たことないし、
ネーミングが面白かったので買ってみたんですが、、
鹿児島県指宿市の大山甚七商店さんの焼酎でした。
さつま芋の名産地 鹿児島県南薩摩にある焼酎蔵 大山甚七商店の定番芋焼酎。
日本酒用の麹菌”黄麹”を用い仕込むことにより繊細で柔らかな味わいに仕上がっております。
この焼酎の製造方に関しては一切蔵の秘密だそうです。
他にも、赤(紅薩摩)・白(白麹)・黒(黒麹)と種類があるみたいです。
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