江戸時代の復元料理「水和え」乾物の鱠（なます）まとめ記事

我が家の水和え

夫（わたし）が、江戸時代の料理本の記載を参考にして再現したのが、我が家の水和えです。

今では、妻が夫（わたし）に作ってほしい料理の第一位だそうです。

この「日本料理事物起源」（川上行蔵著、岩波書店）という本、水和えの記述があると知って入手しました。

古本で3万円もしました！　でも食材辞典としてなかなか価値あり。

2021-05-07

『【朝食】水和え』

『伝演味玄集』（一七四五）のレシピ付き

2021-05-01

『【朝食】デラックス水和え、いちご飯(小豆ご飯)』

あんまりデラックスにすると、味わいも歯触りも騒々しくなるという反省を得ました。

2021-04-08

『【朝食】剣先するめの水和え』

2021-03-25

摘果メロンの入った水和え

『【朝食】水和え(乾物の鱠)、菜花辛子漬け、納豆汁、玄米』

水和えに入れる瓜は、はぐら瓜か胡瓜が最適であることを改めて認識しました。

2021-03-03

『【朝食】江戸時代の復元料理・スルメとたらの水和え』

2021-02-20

『【朝食】スルメと鱈の水和え』

2021-02-09

『【一汁三菜の宴会】水和え、煮豆、玉ねぎステーキ、かんぴょう出汁すまし汁、熱燗　』

宴会のメイン（向付）に、水和えを持ってきました。

2021-01-29

『【朝食】鯛鰺ひいか煮干し水和え』

2020-11-24

『【朝食】水和え』

2020-11-04

『【朝食】スルメとえいひれと木耳の水和え』

2020-10-27

『【朝食】江戸時代の復元料理、するめの水和え』

2020-10-16

『スルメとオクラとふのりの水和えで朝御飯』

2020-10-02

『【朝食】スルメと高野豆腐などの水和え、玄米押麦、野菜だし味噌汁』

2020-09-25

『【朝食】スルメと鱈と秋みょうがの水和え、えのきだけ・モロヘイヤ・麩の味噌汁、玄米押麦』

2020-09-13

『するめと高野豆腐の水和え、オクラ・ゴボウの糠漬け、蕪菜と車麩の味噌汁』

2020-09-08

『スルメと鱈の水和え、だし乗せ冷奴、オクラとえのきだけとワカメの味噌汁、雑穀ご飯』

2020-08-30

『夏野菜のだし納豆、高野豆腐と魚介干物の水和え、茄子と睡蓮とわかめの味噌汁』

2020-08-18

『するめの水和え(江戸時代の復元料理)、野菜炒め、プチトマトの味噌汁』

2020-07-01

『するめと煮干し水和え、キムチ納豆』

2020-06-13

『するめ鱈水和え、かぼちゃの葉とじゃが芋の味噌汁』

2020-05-26

『らっきょう納豆、干し鱈と貝ひもの水和え』

2020-05-02

『剣先するめ水和え、にんにく納豆』

他のWebサイトに見る水和え

江戸食文化紀行 no.18「伊達家正月料理」

調理学・料理史を専門とする松下幸子教授が再現した、大名（仙台伊達家）の正月料理です。

水和えの写真が載っています。

水和（するめ・くり・しょうが・大根かつら）

料理物語 - 古文書を楽しむ会

料理物語（１６４３年、江戸時代初期）のレシピ本です。

水あへハ　いりざけに酢をくハへよし、ごんぎり田つくり、するめ、いりこ、小鳥やきて入、からざけ、青うり、めうがのこ、木くらげ、牛房、右之内にて取合（とりあわ）あへ候也、さんせうのハきざミ入てよし

水あえとは - コトバンク

世界大百科事典（平凡社）の「するめ」の項に、水和えがのっているそうです。

江戸時代には〈水あえ〉〈巻きするめ〉などの料理が行われていた。前者は適宜に切ったものを煎酒（いりざけ）に酢を加えてあえたもの，後者は洗ったするめに葛粉（くずこ）を振りかけて巻き，熱灰に埋めるか，ゆでるものであった。…