第7話「トランサブスタンシエーション（聖変化）を目撃せよ」
（冷蔵庫内で熟成します。）
こんにちは！いっちゃです😊
それでは今日も一緒に楽しく
無添加ベーコンを作っていきましょう！
今回の内容
無事に燻煙できたバラ肉も、
ベーコンになるまでもう一息です😊
１．夏場特有の対策について
２．熟成の仕方と日数について
ロードマップ
今回は「冷蔵・熟成」です
夏場特有の対策について
ベーコン作りのベストシーズンは、
秋から冬です。
温度管理がしやすい上に、
気温上昇による食材の腐敗リスクが
低いためです✨
それにも関わらず、
最高気温31℃の日に、なぜ著者は
ベーコン作りしているかと申しますと・・・
「ストックがなくなって、作りたかったから！」です💦
では、ベーコン完成にむけて、仕上げをしていきましょう😊
加温後、出来れば外気にさらして、しっかり冷ましましょう。
燻製器の中にそのまま吊るしておくのでもOKですが、
虫や鳥獣が気になる場合は、
しっかり対策しましょう。
対策例）
・お皿に載せて、テント内に入れておくか、
自宅内で冷めるまでおいておく。
ちなみに著者は、冷蔵庫に入れるタイミングを
早まりすぎて、結露が発生してしまいました💦
⇒水滴を、キッチンペーパーで拭き取りました。
熟成の仕方について
保存袋に入れて冷蔵庫へ！
冷蔵庫内への匂い拡散、
又は冷蔵庫内の臭気移りを防ぐため、
保存袋は2重にすることを勧めます😊
熟成期間
冷蔵庫内で２~3日です。
この熟成を経てようやく、
バラ肉を燻したものが「ベーコン」へと変化します。
次回の予告
2024年6月26日（水）AM8:00UP予定！
第8話「久遠の生命を授ける者」
（スライス・真空パック・冷凍保存します。）