こんにちは！いっちゃです😊
それでは今日も一緒に楽しく
無添加ベーコンを作っていきましょう！
今回の内容
今回は、いよいよ屋外での活動です😊
１．風乾⇒温乾⇒燻煙の時間配分・設定温度について
２．熱源について
ロードマップ
今回は「乾燥・燻煙」です
風乾⇒温乾⇒燻煙の時間配分・設定温度について
今回の、著者の燻製工房の様子です。
この燻製工房には、
強力な防御結界が張り巡らされており
外界からの攻撃を回避できるのです。
（キャンプ場の屋根付きサイト。雨でも燻製できます。）
①風乾（2時間）
軒下など、直射日光の当たらない
風通しの良い場所に吊り下げるとよいです。
炭を熱源にされる方は、
風乾の間に火熾しをしましょう！
②温乾（40~50℃ 1～1.5時間）
いよいよスモーカーにバラ肉を吊り下げます。
ウッドやチップを入れず、
熱源だけで加温し、肉の表面を乾燥させます。
肉の脂が落ちてくるので、
受け皿などを設置しましょう！
炭を熱源にされる方は、
温度の上がりすぎ・下がりすぎにご注意！！
③燻煙（55~65℃ 4時間前後・・・ウッド3本が燃え尽きるまで）
ウッドに十分火をつけて、
スモーカー内に煙を封じ込めます。
ウッド1本で、おおよそ１~1.5時間
煙を出す計算です。
概ね3本使い切る程度で燻煙を行います。
④追加加熱（75℃~85℃程度 1時間）
3本目のウッドの煙が無くなったら、
熱源を追加して加温しましょう。
ようやく、ベーコンらしくなってきました😊
熱源について
電気コンロ
電気が使用できる環境でしたら
電気コンロが便利です。
サーモスタットと併せて使えば、
概ね自動で温度調整してくれますので
楽ちんです😊
炭火
著者は、炭火を使っています。
理由は、著者の燻製工房（キャンプ場）には
電気が無いからです💦
温度管理は少々コツがいりますが、
炭火を使うとなんとなく、
一層美味しく感じる気がします。
次回の予告
2024年6月25日（火）AM8:00UP予定！
第7話「トランサブスタンシエーション（聖変化）を目撃せよ！！」
（冷蔵庫内で熟成します。）