前回作ったスモークチーズ、おいしいとの声をたくさんいただきました。
ありがとうございます😊
が、スモークな香りがいまいち少なかったな・・・と心残りがあったので、
早速改良してみたいと思います。
スモークチーズをつくるキャンプ 第二弾
①今回改良したいポイント
②その日の天候・気温・服装
みなさま、ご機嫌いかがでしょうか？
前回作ったスモークチーズ、おいしいとの声をたくさんいただきました。
ありがとうございます😊
が、スモークな香りがいまいち少なかったな・・・と心残りがあったので、
早速改良してみたいと思います。
スモークチーズ 前回の記事はこちら⇓
【燻製キャンプシリーズ】スモークチーズ① | iccha-smokecamperのブログ (ameblo.jp)
①今回の改善したいポイント
今回使用したチーズも、こちら↓（業務スーパーのブロックチーズ）
原材料名：ナチュラルチーズ、乳化剤
改善その１
スモーキーな香りをもっと強くしたい
⇒ 煙にさらす時間を前回プラス2時間程度長くしてみよう
改善その２
パック時の見た目を、かわいくしたい
⇒ 燻された面とカットした面を組み合わせて、いい感じにしてみよう
STEP.1スケジュール感
①燻製前日 夏場の場合・・・冷蔵庫で保管。
朝夕肌寒い時期の場合・・・冷蔵庫から出してゆっくり常温に戻す。
今回は、10℃以下の室内にて保管しました。
②燻製当日
風乾（干物ネットなどに入れて外の風に当てて表面を乾かす。）
温燻（40℃~45℃をキープします。それ以上温度が上がると、チーズが溶けます）
STEP.２それでは、つくってみましょう。
①風乾します。１~1時間半程度
同時に、炭に火を起こしておきます。
②温乾します。
温まった炭を使って、スモークハウスの中で温乾します。
温度は40℃程度を目標に、炭の量を調節します。
③温燻します。
目標温度は、４０~４５℃程度。
赤くなった炭にスモークウッドを接しておくと、自然に火が燃え移ります。
とりあえず、完成です！
今回工夫したカットです⇓
真空パックに詰めて保存すると、冷蔵庫で3カ月以内は美味しくいただけます😊
カットの仕方を工夫すれば、見た目も楽しめるので、是非やってみてくださいね！
②その日の天候・気温・服装
2024年1月21日（日）
天気：晴れ
気温：最高12℃ 最低9℃
服装：昼間・・・タートルネックセーター、作業服、ダウンジャケット