みなさま、ご機嫌いかがでしょうか？
長崎県の五島列島にかつて存在した老舗無添加ハム工場仕込みのベーコンの作り方を、家庭でできる作り方にアレンジしてご紹介しています。
燻煙を終え、いよいよ豚バラがベーコンになるための最終の仕上げを行います。
☆前回の記事はこちら⇓
【燻製キャンプシリーズA-1】まぼろしの本格ベーコン2023年11月~12月 ④風乾~燻煙 | iccha-smokecamperのブログ (ameblo.jp)
この記事の要点
①スケジュール感について
②燻煙後の外気さらし
③冷蔵庫での熟成
④スライスと真空包装⇒冷凍
①スケジュール感について
燻煙が終わった豚バラがベーコンの完成品になるまで、もうひと手間です。
②燻煙後には外気にさらす
燻煙直後は、食材と煙が十分になじんでおらず、まだ美味しくない状態です。
スモーカーから熱源を取り出した後は、食材をそのままぶら下げておくことで
・余分な水分や煙を飛ばす
・煙をなじませる
・・・などの効果が得られます。
（写真は日に当たっていますが・・・）
日に当てないよう、
木陰や軒下で行いましょう。
屋外に置いておく場合は、サル、イノシシ、クマの獣害に注意して管理しましょう。
ちなみに、私はキャンプ場でのテント泊で燻製しているので、
燻煙後はかならずテント内に食材を収容しています。
最近はサルやクマの被害が多いので、特にご注意ください。
＜今回の外気さらし＞
0時~11時 （撤収迄の間、放置です）
当日は15℃程度でしたが、気温が高めの場合は、朝には清潔なナイロン袋などに入れてクーラーボックスで保冷するなど、腐敗防止策を講じましょう！
③冷蔵庫での熟成
自宅に戻ったら、まずは持ち帰った食材を冷蔵庫に入れ、大凡２~3日程寝かせておくと、経験上美味しく感じます。
④スライスと真空包装⇒冷凍保存
2日間程冷蔵庫で寝かせると、ようやくベーコンの完成です😊
お好みのサイズにスライスして保存すると、使う時に便利です。
私は、工場時代に使っていた柳包丁で、できるだけ薄くスライスした後、
真空パックで包装し、冷凍保存しています。
完成です！😊おいしいベーコンをお楽しみください！
それではみなさま、ごきげんよう！
読者のみなさま！
・「ここがよくわからなかったので詳しく知り
たい」
・「こうやって食べたらおいしかった」
など、コメントいただけると嬉しいです！