空豆の季節ですね。
完熟の空豆が農家である実家から
届きました。
皮に黒い斑点が出てますが、
ちょっと熟しすぎってところでしょうか。
もっと未熟なものが食用として
出回りますから、
こういうのはあまり見ないかも
しれませんね。
空豆は植物性たんぱく質、ビタミンB1、
ビタミンB2、ビタミンC、
鉄やマグネシウムなどのミネラル、
食物繊維を含む栄養価に優れた食材です。
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【ビタミンB1】
主に炭水化物の代謝を助けて
エネルギーを産生するほか、
筋肉疲労時にたまる乳酸の燃焼にも
関与するため「疲労回復ビタミン」と
呼ばれています。
【ビタミンB2】
脂質の代謝を助けてエネルギーを
産生するほか、細胞の発育と正常な働きに
欠かせないため｢成長ビタミン｣とも
いわれます。
また過酸化脂質を分解する働きも重要です。
【ビタミンC】
コラーゲン生成、免疫力の強化、
抗ストレスホルモンの分泌、
体内の酸化防止、発ガン物質の合成の抑制、
そのほか体内のさまざまな酸化還元反応に
かかわっています。
【鉄】
血液が体のすみずみまで酸素を運搬したり、
いろいろな酵素を活性化したり、
酵素の構成成分になったりして、
エネルギー産生、神経伝達、
コラーゲンの合成などにかかわっています。
【マグネシウム】
体内に存在する約300種類の酵素を
活性化させる働きがあり、
体内のさまざまな代謝を助けています。
また神経の情報伝達、筋肉の収縮などに
かかわっています。
食と健康の総合サポート
イートスマート
(https://www.eatsmart.jp/s/) より
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ビタミンやミネラルの働きについては
あまり認識していないことが多いかと
思いますが、重要ですよね。
空豆、すご〜い！
この時期、季節の変わり目で
疲れやストレスが溜まりやすいので
特に疲労回復に効果に注目です。
食は身体を作るもの。
ありがたく取り入れたいですね。