「オルグイユ」外苑前 / すごい。フレンチの金目鯛でこんなのって。

なんだか初めてづくしの夜だった

お店「オルグイユ」も初めてで、ご一緒した方と面識はあってもディナーは初めて。
そして、フレンチでこんなスゴイ金目鯛に出会ったのも初めてだった

火入れ、肉質、皮の香り、歯ごたえ、塩み、ソースの粘度。何ておいしいんだろう。
そして「金目鯛とインゲンだけ」。　この潔さにグッと惹かれた。そして普通ならアスパラソバージュとかホワイトアスパラとか使いそうなこの季節に。ソースの絡みと豆の弾ける食感がとても合っていて納得

こんなお料理が出てきたのは外苑前「オルグイユ」　http://orgueil.net/

駅からも遠い、マンションの２階。
カウンター４席とテーブル３つ。テーブル席は満席で、シェフとソムリエのお2人で対応されているのですが、

加瀬シェフは昨年まで3ツ星「カンテサンス」にいらして、その前はフランスの３つ星「プレ・ド・エジェニー」

シャンパーニュ地方でのご経歴が長いことから、シャンパンをメインにしたお料理を構成されていて、本来は８品をペアリングするのがおすすめ

お料理を全てお伝えするのは心苦しいので抜粋で。

前菜のタルトフランベは水ダコと豆とトマト、柑橘のジュレ