フランス観光開発機構主催「ミディピレネーはおいしい」ディナーイベントへ

フランス観光開発機構主催「ミディピレネーはおいしい」
ディナーイベントにお招き頂きました（感謝）

左から）エールフランス航空 コマーシャルディレクター／ジャン・ウッド ドゥ　ラ　ブルテッシュさん
在日フランス大使館 参事官/ジョアン・ヴァラドゥーさん、わたし、フランス観光開発機構 在日代表フレデリック・マゼンクさん

会場は、代官山「ル・コントワール・オクタシオン」
http://www.pachon.co.jp/jpn/bistro_broche/index.html
代官山駅歩３分、ヒルサイドテラスAエリア

ミディ・ピレネーにご縁ある方々が集い、旅の思い出や料理の再現、ワイン、楽しい街で出会ったパン・野菜・お菓子etc・・・ミディ・ピレネーのおいしく楽しい魅力を皆で分かち合う会

ちょっとおさらいですが、ミディピレネー地方とはどの辺り？
フランス全体図から見ると、赤い部分で、

詳細です。大西洋と地中海に挟まれたフランス南西部、首都はトゥルーズです

【食べ物の話】

ミディ・ピレネーの特産品は評判高い高級食材揃い。例えば、フォアグラ、ケルシー産トリュフ、ロックフォールチーズ、サフラン、ガスコーニュ産の黒豚など。

そしてミディ・ピレネーには星つきシェフが24人もいらっしゃいます。3つ星シェフは、ライヨール Laguiole（ナイフで有名）のミシェル・ブラス氏。


一昨年ミッシェルブラスへ。野菜とアリゴを頂く為だけ（笑）にパリから日帰りで・・・↓

【お酒の話】
ミディ・ピレネーはブドウの産地でもあり、高品質のワインが作られています。

特に有名なものは、AOC認証のカオール、ガイヤック、マディラン、マルシヤック、地方で醸造されるブランデー、アルマニャックも有名です


ディナーイベントでは、ミディピレネーの素材を活かし・・

本日のメニュー。アンドレ・パッションシェフが腕をふるってくださいました

また、料理研究家・フォトエッセイストの口尾麻美さんのトークとお写真で、会は一層盛り上がり、、


まずは乾杯。スミレとブランケット・ド・リムーのカクテルです

お料理スターターは、ロックフォールのマカロンとパンデピス。甘・塩・薫りのバランスがいい

前菜プレートは、ビゴール産生ハム、洋梨とロックフォールのタルト、ほうれん草のファルス、ムール貝とロックフォールのグラティネ。洋梨とロックフォールをタルトにする発想が素敵でした

ほうれん草のファルスは、中のお肉がふわっとジューシー

頂いた白ワインは、

「ファミーユ・フェザ・ア・シルレジャヴァ　ル・ブラン・ボナール IGP コート・ド・ガスコーニュ 2013」　

「ドメーヌ・デスコース　ガイヤック・ブラン・セック 2013」

さて。前菜終えた辺りで、パッションシェフが中央にいらして…

アリゴ（じゃが芋とチーズの料理）を目の前で作ってくださるそう！

「伸びるコツはチーズ。入りますね～」

私もチャレンジ！混ぜますー。８の字に混ぜるのですが、なかなか重いです

のび～～る !!
「これぐらいでOK ! 」 アリゴ完成！

で、コチラはアリゴと一緒に食べるトゥールーズ風ソーセージ。１本ぐるぐる状態

アリゴと一緒にお出し頂きました。ルクルーゼのお鍋にたっぷり

真っ白でなめらか～なアリゴ

作っていた時よりふわっと軽い口あたり。いくらでも食べられそう..

ソーセージとアリゴに合わせるワインは、

「エスプリ　KI ルージュ　レ・ランド　AOC チュルザン 2012」。このブランドは白を和食と合わせてよく頂いていました。赤もおいしい

アジナートとルゾール（生ハム入りミンチの野菜煮込み)野菜が甘くておいしい

赤ワイン「ドメーヌ・デスコース　ガイヤック・ルージュ・ラヴィーニュ・ブランシュ 2012」
ミディピレネーの郷土料理と合う。日本でも同じ地で採れた食材とお酒は合いますよね、この概念は世界共通

わぁー！

パッションシェフがカスレを持って来て下さいました！一斉にカメラが集中。笑

トゥールーズ風カスレ

【カスレの話】

「カスレ」とは、豚ソーセージや鴨肉などと白インゲン豆を長時間煮込んだ料理。

下記地図のように、カルカッソンヌ～カステルノダリー～トゥールーズを結ぶ180キロは「カスレ街道」と呼ばれ、異なるバリエーションのカスレが楽しめます（図はフランス観光開発機構㌻から拝借）


カスレ料理の基本特徴はコチラ↓

●カルカッソンヌ：鴨をたっぷり入れる

●カステルノダリー：インゲン豆とトマトを煮込む

●トゥールーズ：ソーセージ、表面にパン粉をまぶす

今夜はトゥールーズ風。ソーセージとパン粉入り。更に鴨も入ったオリジナルです。

見た目よりサラッとしていて、豆のつぶ感を活かした仕上がり

デザートは左から、タルト・オクシタン、ミヤス(ロックフォールチーズ入り)、フローヌ(口尾さんのレシピ※)

※口尾さんのレシピはElle Onlineグルメチャンネルで掲載中です　http://www.elle.co.jp/atable

そして　アルマニャック！一口飲むと喉がカッッと熱くなる

手で封じ香りを閉じ込め一気に飲む。更においしい！(フレデリック・マゼンクさん談)

デザートとアルマニャックを楽しんで、最後のお待ちかねのプレゼント抽選会。おめでとうございます

主催であるフランス観光開発機構　在日代表のフレデリック・マゼンク氏に、ミディ・ピレネーの魅力をおまとめ頂き、会はお開きに…おいしく楽しくあっという間ですね

【おいしいお知らせ】

今日ご紹介したカスレ。とても奥深い料理です。先ほどご紹介したように地方や各レストラン、各シェフによって見た目や味も違う、千差万別でそれぞれおいしい。

そんなカスレ料理を楽しむイベント　「カスレ・ディナー」がレストラン・パッションであります
詳細は公式HPから　http://www.pachon.co.jp/jpn/pachon/cassoulet.html

そして、ミディピレネー地方の魅力は他にもたくさん 

→フランス観光開発機構　ミディピレネー

→ミディピレネーはおいしい　公式サイト

私も、またミディピレネーに行こう
行けないときは、都内でおいしい料理とワインを楽しもうと思います



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