そう仰る、目黒浩太郎シェフ。
目黒シェフは、先月で三ッ星「カンテサンス」スーシェフから独立。
3/15外苑前に「魚のみ」のフレンチをOPENされました。
3/16ランチで伺いました。
フランスで「深海」の意味をもつ「アビセ Abysee」
この画像で「あれ?」と思われた方もいらっしゃるかと。
そう、予約困難、人気店「フロリレージュ」があった場所です。
ちなみに、フロリレージュは外苑前の丁度反対側のエリアに移転。
本日3/19ディナーから再開されています。
フロリレージュの川手シェフも、もともとカンテサンスご出身ですから、
色んな意味で繋がっているな、などと思ったり。
さて、お料理です。
冒頭で申し上げた通り、「魚のみ」のフルコース。
個人的には「スープ」が一番印象的だったので
それに集中して書こうかとも思いましたが、
OPENを応援したい気もあり、いくつかのランチメニューをご紹介しますね。
●ポムスフレ ローズマリー風味のタコ
ふっくらじゃが芋とむっちり、タコ。相性いいですね。
●オリーブオイルはプロヴァンス産。
珍しいですよね。
採取したオリーブを数日間熟成させて仕上げてあるそう。
味や香りが丸く、とがってなくて食べやすい。
確かに、お魚オンリーの料理にはバター+パンより
オリーブオイルの方が合うかもしれませんね。
●北海道産毛蟹、フォアグラと日向夏のタルト
珍しいですよね。
採取したオリーブを数日間熟成させて仕上げてあるそう。
味や香りが丸く、とがってなくて食べやすい。
確かに、お魚オンリーの料理にはバター+パンより
オリーブオイルの方が合うかもしれませんね。
●北海道産毛蟹、フォアグラと日向夏のタルト
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150319/15/i-kitchen/a2/c9/j/o0700052513249404558.jpg?caw=800)
●濃厚な魚介のスープ
印象的な一皿でした。
●和歌山県産 桜鯛のロースト 白醤油とシトロンコンフィのソース
個人的には、やや塩味が強いかな?と思いましたが
ご一緒したワイン好きお酒好きな方には問題無いとの事。
そう、基本はお酒にあう味になっているのですよね。
●桜のヴァシュラン
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150319/15/i-kitchen/a4/29/j/o0700052513249405035.jpg?caw=800)
基本のヴァシュランは、王冠形。
ムラングかアーモンド生地の中心にアイスクリ-ムを詰め、ホイップクリームをかけたデザートです。
で、こちらは桜の薫りがふわっと広がる。
口溶けの良さと、桜の儚さがうまくリンクしたデセールでした。
最後はカフェで終了。
個人的には、小さなお菓子が一口あっても嬉しいかな、という気もしました。
アビセ Abysee」
●ランチ/5品/4500円
●ディナー/10品/9000円
「お魚のみのフレンチ」
目黒シェフと谷口支配人、
若いお二人の新しい挑戦店です。
今度はディナーで伺おうと思います。