日本中からシェフも勉強にと来られることも多い層。
そんな「開化亭」古田シェフが銀座にお店OPEN！
と聞いてすごーくすごーく楽しみにしていました。
場所は銀座一丁目にほど近く。
ひっそりと佇む上品さがいい。
お席は８席のカウンターのみ。
中華！というイメージとは少し違った真っ白でお洒落でモダンな造りです。
基本的にお写真はNGで、貸切の時のみOKです。
ご縁で貸切８名で伺えたのですが、
フルメニューのご紹介は避けますね。
古田シェフのスペシャリテのひとつ
●キャビアが乗った冷製ビーフン
キャビアの塩味と胡麻油の香りがすごくいい。
ぷちぷちの食感も、後引くおいしさです。
●フカヒレステーキ
煮込み、ではなく香ばしく焼く！
火の通りが抜群です。
●白子
そう、古田シェフの「火」の料理、どれも本当においしいのです。
この日のお肉は猪。直火、藁焼きと繰り返し、
仕上げは天津甘栗と黒トリュフのソースで頂きました。
コースによって違いますが、〆までには平均７品位でしょうか。。。
で、その〆は麻婆豆腐や炒飯、担々麺、汁そば、焼きそばなどから選べます。
古田シェフのお料理する姿は、とってもキレイです。
鍋の振り方、器の装い方、素敵です。
こちらは担々麺。 古田シェフの担々麺もとても人気ですよ。
店内の雰囲気、器やグラスは洋風のものが多いです。
デザートの杏仁豆腐はロイヤルコペンハーゲンのスープカップで。
「Furuta」
シェフのスペシャリテのひとつ「鮎の春巻き」の季節にも
また伺いたいです。
