西麻布）エキュレ第２期スタート☆ ４月のディナー後編

美食の王様　来栖けい氏のお店「エキュレ 」
第２期シェフのステージが４月初週にスタートし、
先日伺って参りました。

後編はこのメニューから

■2009　コケ岩
ほほ肉、大徳寺納豆、抹茶

名の通りコケ岩！

ほほ肉の味が濃い！
「しっとり感」がとてもあるのに、味がぎゅーっと濃縮されている。
そして、大徳寺納豆のコクと、タイム、ローズマリーの
香りが程よい。

■2011；北海道の香り
スピノージ　マカダミアンナッツ
白く削ってあるのがマカダミアンナッツ

スピナージ（イタリアで有名なメーカーの名前）
日本では、通販しか殆ど無いかな。
私も買お～～～っと（笑）

これ、もう、かなり美味しい！絶賛！
北海道産の、この生のマッシュルームと
マカダミアンナッツがすごくあう。
バターの香りとレモンかな？酸味が少しあるので食べ飽きない。

■雨と猫といくつかの嘘
エイヒレ　アスパラ

エイヒレのしっとりさを活かしているので
軟骨をパリパリに揚げたものと、
アスパラを香ばしく焼いたものと一緒に食べることで
バランスがとれていた。

■見島牛　～春～
ふきのとう　葉わさび

前から見てても迫力ですが
後ろから見るとかなりのボリュームなのが解るでしょうか。

香ばしく焼いて下さっている、
それが美味しい。

見島牛をパンパンに膨れるまで
じーーーーっくり焼き上げ、
赤身を噛み締めて頂く、味が濃いお肉

ゴロンッと豪快。
そこに、ふきのとうの爽やかな苦みのソースが絶妙。
生のラディッシュを、少しかじりながら頂くことで
どんどん食べ進められた

カルナローリ　葉わさび
リゾット、とまではいかない位。
「洋風おじや」のような軽さで食べやすい。

お肉と一緒に頂くと、
葉わさびの辛みがキリッときいて　ますます美味しい
ガッッツーン☆　とお肉を頂きお腹も満足。

今回は、シェフの流れを楽しもうと
あえて、来栖氏厳選の
全国５店舗５種スィーツはチョイスしなかった。

■2010：ジントニック
たまたま　黒流

黒龍は日本酒で、ジントニックも入ってるので
酔っぱらうかも、、、（私は下戸です）

たまたま＝金柑の種類の名前です。

かろうじて大丈夫だった。酔わなくて良かった（苦笑）

■2009：禁断の３要素
アイス・チップス・チョコレート

普通はこの３種は禁断ですが、
今日のは　チップスは菊芋！　トピナンブールですね。
で、やや温かいホワイトチョコをかけて頂きました。

小菓子
フランボワーズのマカロン
栗のフィナンシェ
グランクリュカフェの豆とチョコレート

最後は、ちょっと紅茶と迷ったけれど
やっぱり　エキュレに来たら、、と
グランクリュカフェを来栖氏に淹れて頂きました。

　　　　

左）ロブマイヤーのグラスで頂くグランクリュカフェと、
右）エキュレオリジナルのグランクリュ用グラス（特注）

私は左のシャープな口あたりの方が好きでした。
来栖氏的には、
「もう少し小さくて狭まった飲み口の方が良いですけどね」とのことでした。

エキュレ
良かったところ
■塩の決め方が合う。
　　どのお皿も塩味控えめだ。でも物足りないことは全く無い。
　　酸味、香り、食感のコントラスト、これらの相乗効果で満足感が高まった

■コースの流れにパンチがある
　　１０皿出てきても、「お肉がメインだった」と言える構成力もさすが！

■香草（しそ、みょうが、わさび）や山菜（ふきのとう）、ういきょう、など
　和が活かされていた。なごめて美味しく感じた。
　　
　　。。。。。。。。。。。。。。。。。

第２期の予約をしたとき、
第１期の流れのように、別々のコースを頼もうとしたのですが、
今期からテーブルで統一だそう。

9000円（前菜からデザートまで　４～５皿）
16000円（今回頂いたもの）
26000円（16000円のコースに来栖氏厳選パンスィーツがついたもの）

最初に「しまった、こんなに美味しくて楽しいのか！」と言っていたのは
「うーん、、、ちょっと高くないかなー」と思っていたのかも。（すみません。）
でも、大満足です。


河島シェフの腕の良さと、来栖氏との総合力ですね。
また伺いたいです。








食べるって、楽しい～♪
感謝を込めて、今日もごち～