皆さま、こんにちは
なは姉です![]()
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何だか、秋
を感じる間もなく、冬がきたかの様な寒さ
が身に染みますね~![]()
体調には、お気を付け下さいね![]()
さて。前回、調味料の話をさせて頂きました![]()
砂糖・塩に続き、~調味料編・第2弾~として、今回も、「酢」「醤油」
「味噌」の<選び方ポイント>を、お伝えしたいと思います![]()
まずは【酢
】
①醸造酢・・穀物酢(米酢・黒米酢・大麦黒酢)/果実酢(リンゴ酢
葡萄酢)農作物を原料としていて、穀類・果実と酵母の
発酵の力で作られた酢。
アルコールが使われている酢も含まれます。
②合成酢・・氷酢酸という石油化学原料から作られるため安全かど
うか疑問
③その他・・黒酢、バルサミコ酢、梅酢、きび酢など
といった、さまざまな種類がありますが
<選び方のポイント>として
・原材料が、穀類や果実など天然のものである醸造酢を選ぶ
合成酢に比べてグルコン酸など、酢酸以外の有機酸がはるかに多
く含まれている。
醸造酢のまろやかな深みのある風味は、酢酸以外の様々な有機
酸の量が関係しているのです。
有機酸のほとんどは体内でクエン酸に変化し、食欲増進、疲労回
復、殺菌作用、脂質の酸化を抑える、細胞の老化防止、便秘解消
などに役立つ優れものです。
醸造酒の中でも、さらに純度の高い、良質なお酢もあり、純米酢の
様に【純】がつくお酢です。
純がつく、つかないものの違いは、原料にプラスしてアルコールが
加えられているかいないかの違いになりますが、もちろん![]()
純のつく方がアルコールを加えていないものです。
原料に含まれている色々な良い成分を活かすのであれば、原料だ
けで作られたものの方がいいですよね![]()
その分、有機酸の含有量も増えますしね![]()
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次に【醤油
】
<選び方のポイント>
・原材料は大豆、小麦、塩
(遺伝子組み換えでない大豆、小麦、天然塩や自然塩なら
良い♬)
・表示・・・天然醸造・生・無添加・天然塩・有機・国産100%と書
かれているもの
書いていない場合は、大豆に漂白剤、麦に農薬、遺伝子組み換え
大豆、アルコールを使用しているものが多い。
冷蔵庫で売っているものは未加熱で作られていることが多いので
安心です![]()
(分からないときは自然食品店などで購入すると良いですよ
)
きちんとした製法でつくられた醤油には、幾種類もの優良な微生
物・麹菌がいて、私たちの生命活動に欠かせない物質である、ビ
タミンやミネラル、アミノ酸、酵素などを作り出してくれます。
そして、えっ![]()
って思うかもしれませんが、血圧を下げたり、糖
尿病やガンを予防する効果があるのです。
そして【味噌
】
・味噌の原料は大豆・麹・塩です。
大豆、麹、塩以外の物が入っている物は、残念ながら本物の味
噌とはいえないのです・・・![]()
スーパーで買う時には、パッケージにかかれた原材料表示を見
て選んで下さい。
<選び方のポイント>
・味噌は天然醸造(日本の気候の自然の暑さ、寒さを利用してつく
る作り方)の味噌を選びます。
そして、非加熱の物を選ぶ事です![]()
スーパーで常温で売られている味噌は、袋詰めのときに加熱さ
れています。
味噌は生の状態では生きているので、どんどん発酵し、パンパン
に膨れてしまうのですが、 発酵をとめるために加熱、またはアル
コールを添加していることがあります。
加熱されているかどうかというのは、常温のものではなく、冷蔵の
棚に並んでいる物を選ぶといいですよ。
味噌はビタミン・ミネラルをたくさん含む発酵食品ですが、発酵を
ストップさせていない“生みそ”は、酵母や乳酸菌が生きているの
で、さらに栄養価アップ!!です![]()
いかがでしたか
【調味料は健康の基本】とも言います![]()
調味料から見直して、健康な身体作りをしていきましょー![]()
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次回は、+して「油」の、選び方を紹介したいと思います![]()
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