ワタクシ、独身時代から長年使っている圧力鍋があります。
昔ながらの火にかけるとシューシューと重りが回るタイプです。
かなり便利なのですが、妻はどうも怖いイメージがあるようで使いません。
きちんと使えば安全なのですけどね。
そこで、
電気圧力鍋！
いろいろ比較検討して、パナソニックのをAmazonで購入しました。
翌日には届く。
早い！
しかも量販店より、
安い！
妻へのクリスマスプレゼントの予定。
・・・のはずが、受け取りで速攻バレていまいました。
早速、チャーシュー用のネットに包まれた豚肉を調理してみました。
肉を丸ごと入れ、醤油みりん等のつけ汁入れて、加圧20分にセットしてほったらかし。
なんたって電気ですから、面倒な火加減も要りません。
30～40分後には減圧も終えて、調理が終了してます。
そのままほったらかしにして、冷ますと肉に味が入ります。
ガス調理だと、鍋を見ている必要があるので出かけられません。
電気調理のメリットは、調理セットしてお出かけができます。
数時間後に帰ると、ちゃんと美味しく出来上がってます。
素晴らしい。
更に、低温調理の機能もあります。
豚ロースブロックで低温調理のチャーシューを。
セブンイレブンのフリーザーバッグ使いました。
耐熱温度100℃でダブルジッパーと優秀、しかも安い！
確か10枚入りで195円だったかな？
ジップロックも100℃です。
百均だと50℃とか70℃とかのもあるので、気を付けないと溶けちゃって料理が台無しになります。
そこに、
●豚ロースそのまま。
●粉末の醤油ラーメンスープ（家に余ってるインスタント麺のでOK）、1袋。
●醤油、大さじ1。
●みりん又は砂糖、大さじ1。（お好みです、入れなくでもOK）
良く揉んで肉の表面全体にスープを行き渡ったら、空気を抜きます。
参考までに、空気の抜き方です。
鍋に袋ごと入れて、
調理MAXラインまで水を入れます。
フタをして、
低温70℃、60分でセット。
あ、こちらの鍋は低温は70℃と85℃しか選べません。
60分の調理後、更に60分ほど鍋に入れたままほったらかして、ある程度冷めてから袋から出しました。
出てきたドリップはお宝ですから、別の容器にとっておきます。
828ｇの豚ロース、切るとこんなに大量になります。
しっとり柔らか～！
ハムほどじゃないけど、ほんのりピンク。
まずは晩酌のおつまみに。
肉汁の旨みが肉に留まって、こりゃあ最高！
安い肉を使ったのでそんなに質は期待してなかったのですが、見事に美味しくなりました。
ピンクだけど生肉じゃなく、ちゃんと火が通ってます。
作るときに出た、ドリップ。
お湯を加えて一旦沸騰させ、ラーメンスープにしました。
アッサリ白菜の醤油チャーシュー麺。
光が透ける脂身も最高です。
前回ブログ、しおらーめん進化のピンクのチャーシューを作ってみたかったのですが・・・
60℃で5時間とか、亜硝酸ナトリウムを使うとか、もっと工夫しないときれいなピンクにならないかも。
70℃調理だと、このくらいの色が限界のようです。
調理時間を減らすとなるかもしれませんが、何せ豚肉、生過ぎると危険・・・。
牛肉ならいけそうですけど。
味的にもベストな状態に思いましたので、次も同じ時間で高い肉でも試してみたいです。
実は、低温調理専用器にも興味があったのですが・・・、
低温調理機能もついていたこちらの圧力鍋を選びました。
妻へのプレゼントと言いながら、ワタクシが楽しんじゃってますけど。
あくまで圧力鍋の視点で検討してて、低温調理機能はおまけ程度に考えていたのですが、使ってみるとかなり便利！
ほったらかし最高！
ちなみにチャーシューは、一晩冷蔵庫で冷やすと更に味が落ち着き、妻と娘にも大好評でした。
翌日には全部無くなりました。
また作ろうっと。