グッサンさんに教えていただいたyoutubeチャンネルの、
「まかないチャレンジ! 河原のあべ」
プロの板前さんが、素人にもわかりやすく料理を紹介しております。
アウトドアで料理作ったり酒が飲めなかったりと意外な一面もあって、とても面白いです。
「絶品！【マグロの血合いの生姜焼き】の作り方」
こちらを見て美味しそうだなあ、ちょいと作ってみたいなあ、と思ってた矢先。
まぐろ身あらをゲットしました。
この量でこの安さ。
こういうのは酒飲みのテンションが上がります。
しかし、あらとは名ばかり、しっかりした見事な身ですぞ。
適当に切って流水で臭み取り。
おや、思ったほど臭みがない。
鮮度が良かったのかな、ラッキー！
youtubeとは違いますが、ワタクシは醤油米こうじを使います。
これ、かねじょうみそ工場直売に行ったときに頂いた粗品です。
もはや粗品じゃなくお宝ですが
バットに醤油米こうじ、おろしショウガ、おろしニンニク。
他に調味料は使いません。
醤油米こうじの成分です。
醤油（小麦・大豆）米麹、酒精。
まぐろによく混ぜこみ、冷蔵庫で３時間ほど馴染ませました。
レシピサイトでは３０分とか一晩とか、いろいろな説があります。
醤油米こうじ自体がしょっぱすぎないので、多少いい加減に長い時間漬けても大丈夫なんじゃないでしょうか。
待ちきれないのでフライパンで焼いてみました。
表面についた醤油米こうじをある程度落とし、多めの油で揚げ焼き。
ありゃりゃ、想像はしてたけど・・・・
やっぱり醤油米こうじが焦げちゃった。
でもね、味は最高なんです。
焼き加減はミディアム。
まぐろの旨みの脂がジュワ～っと。
こりゃあ～旨い。
だけど表面の揚げ油がちょっとくどい。
せっかくのまぐろの脂を邪魔してるように感じる。
本当は片栗粉まぶして竜田揚げにしようかと思ったけど予定を変更。
オーブンで焼きました。
片面１０分、ひっくり返して５分。
ネギと七味。
いい塩梅に仕上がってます。
砂糖使ってないけど甘味もあります。
これが醤油米こうじの効果か～！
マグロの旨みが増幅して、塩などで焼くよりはるかに美味しい！
こりゃ～いくらでも食べられる。
肉と違って罪悪感が無いのもいいですね。
特に血合いの部分が最高！
幸せっていうのはこういうことです。
漬けていた醤油米こうじ、もう一回くらい使えますので集めて取っておきました。
これも何かにアレンジできそうですぞ。