レモンケーキ レシピ(1)
国産のレモンを買えたので、レモンケーキを作りました。
見た目はこの程度ですが、香りがよく、きゅんと酸っぱくて、作りたい感じに出来ました。
レモンは国産と言えども、「防かび剤不使用」としか書かれていないので、残留農薬の リスクを考えて粗塩で皮をよく洗って使いました。
皮はトッピング用に少しだけ千切りにして取り置き、あとは全部すりおろして全て生地に入れました。
<生地の材料> マフィン型大5個分
小麦粉 70g
米粉 30g
ベーキングパウダー 小さじ1
無塩バター 90g
卵 2個
砂糖60g
はちみつ 大さじ3
レモン 国産のもの1個
レモンの絞り汁 大さじ2
<アイシングの材料>
粉砂糖 50g
レモンの絞り汁 大さじ2
<作り方>
-無塩バターと卵は室温に置く
-粉類は合わせてふるっておく
-無塩バターをクリーム状になるまで練り混ぜる
砂糖を加え、さらに混ぜる
-溶き卵を3回に分けて少しずつ混ぜる
-すりおろしたレモンの皮とレモン汁を加える
-粉類を3回に分けて切るように混ぜる
-粉っぽさがなくなったら混ぜるのをやめる
-スプーンで型に生地を入れる
-トントンと何回か型を落として空気を抜く
-180度に予熱させたオーブンで20分位焼く
-アルミ箔を被せて、粗熱を取る
-ひとつずつラップをかけて完全に冷ます
-粉糖にレモン汁を加えて練り、ケーキにかける
-取っておいたレモンの皮を載せる