お寿司を薬膳的にみると

おはようございます。

うさぎのHAKUです。

昨日は、食事会に誘われて

美味しい江戸前寿司を頂いてきました。

銀座の名店で修行をした、大将は、

丁寧な仕事がなされた、The江戸前寿司。

30年ぐらい前に放送された、小林薫さん、金山一彦さんが出演していた、「イキのいい奴」

という、お寿司屋さん舞台の大好きだった

ドラマを思い出しました。

鮪の漬け  サヨリには海老のおぼろで甘みがそえてあります。

さいまき海老  煮あさり 鰹

こはだ、イカの印籠  ハマグリ シャコ

おからのおいなりさん

かんぴょう巻き 

絶品 玉子焼き。

採りたて、旬の生の切りたて魚を、そのまま握る、今風の

お寿司とはちょっと違う、すべてに仕事をされている、まさしく江戸前。

漬けや、コハダにシャコ、煮あさり、ハマグリ

おぼろや、玉子焼きなど、本当に手間を惜しまない

仕事がされていました。

まだ、冷蔵庫が無かった時代に、いかに生臭さを取り、美味しく魚を食べる技が生かされているか、

気さくに、色々と大将が教えて下さりました。

お寿司は、江戸時代からのファストフード。

薬膳的にみると驚きのバランス力です。

わさびや酢の殺菌効果などは、現代栄養学でも説明されていますが、

東洋医学、中医学は、陰陽五行をとても大切に考えます。

陰陽五行を元に考えられている、

五味 五性 がバランスよく揃っている事が大切。

五味、五色が整うように、心がけます。

甘 酸 辛 苦 鹹  

温 熱 寒 涼 平

青 赤 黄 白 黒

お寿司を薬膳的にみると、

白     酢飯  甘  酸    

黄色  卵 数の子など 甘   

赤   海老 赤身の魚 甘 鹹    

青  山葵        辛

      緑茶        苦

黒   海苔       鹹

五味 五色 が揃い、季節の旬の素材を使用するので

 寒 涼 平 温 熱 の五性も揃います。

日本人、先人の知恵には、脱帽です。