昨夜のワンシーン🎬
ご利用、ありがとうございました⭐️
《#モアスタッフのピラフ 》
昨夜、ラストオーダー間際にリクエストされたピラフ
◆ 海老とキノコのピラフ🌿ジェノベーゼ
そしてピラフメニューのベースとなる仕込み風景を過去picやら、懐かしの画像を交えながらpost（笑）
最後に中華鍋で米を炒っているショットは、2008年の私
（この頃には頭は白かったなぁ😭）
この中華鍋、、、
三十年以上使用している二代目の中華鍋（笑）
確か…横浜の中華街で買った記憶がある🤔
私と一緒に歳が過ぎ、そして相棒でもある 😌
《 昨夜のシーンから🎬 》
アッサリ系、ガッツリ系とアテ盛りが続いた昨夜🌃
picは三名様のガッツリ系の “アテ盛り”
モアスタッフ初の方がいたので、敬意を表してバックリブも盛り付けた
そして…#モアスタッフのパスタ
昨夜はなんと四名様のペペロンチーノ系リクエストが続いた夜💦
picは最初のパスタペペロンチーノ
◆ 茄子ベーコンのペペロンチーノwith curryグリルチキン
そして、このオーダーも続いた夜
特製ハニーマスタードソースが人気の
◆ オニオンリング
満席で非常にバタバタした夜でしたが、割とスムーズにオーダーはサーブできたかな😏
ご利用、ありがとうございました⭐️
《 ピラフとバックリブ 》
昨夜のファーストオーダー🧑🍳
スペアリブ屋を始めて、私の原点となるメニュー
このコンボメニュー、、、
この二十年いったいどれほどの数を作ってきたか🙂
ちなみに…このディナー皿も二十年使用してる（笑）
《 伝説のスペアリブ 》
スペアリブ屋ですので時々としてこの講釈はお許しください
🙇♂️🙇♀️
今日の最初のpicは【スペアリブ】
セントルイススタイルのスペアリブです
“ともバラ肉”といわれる部位の骨付き肋肉（アバラ肉）
日本で普通に流通しているスペアリブは肩スペアリブ（ショルダースペアリブ）
ともバラ肉は骨を抜いて、先ずはバラ肉のブロック肉に成型
その後、ブロック or バラ肉スライス として流通しています
バックリブは日本ならば“トンカツ”に使用されるロース肉側の骨付き肋肉
スペアリブに比べてあっさりしていてヘルシーで、大食漢なアメリカ人に好まれている部位
四十年ほど前にアメリカに滞在中、現地アメリカ人に
「アメリカのソウルフードって何？」
って問いただしたら…しばらく考えたのちに、、、
“バックリブ”を紹介して頂いた想い出があります
バックリブで売った私ですが【伝説のスペアリブ】
これは関東のお客様たちや、マスコミの皆様方が私の料理を指すキーワードですので、遠慮なく使わせて頂いています（笑）