おはようございます＾＾
アートチャレンジ３日目です
今日はたくさんあるパンレシピの中で、オススメレシピの３つの紹介です
★スタートのパンレシピのイーストバージョンとホシノ酵母バージョン
★ふんわりハニーブレッドの配合について
★生林檎をつかったアップルキューヘレ（ドイツのドーナツ）
どれもうちではリピしている大好きなレシピです
しっかり書きたかったので、リンクせずそのまま書きました
少し長いですが、よかったらみてね＾＾(酵母の起こし方だけリンクしてます）
これは、本当に毎日の食卓にぜひ焼いてもらえたらうれしいレシピです
うちの冷凍庫にはよく焼いてストックしてあります
イーストで焼くバージョンとホシノ酵母のバージョンと２つレシピです
私は、酵母が身体に良くてドライイーストがそうでもないというのは間違いだと思っています
それぞれに良さがあるので、焼きたいパンのイメージや生活スタイルにあわせて、好みのものを使うのが1番だと思います
ホシノ酵母でつくるこのパンは皮もパリッとしていて、少しブールのような味わいになります
イーストでつくるこのパンは、ふんわりと柔らかい食感に焼き上がります
どちらも粉の風味がよくわかるシンプルで美味しいパンです
スタートのパンレシピ 12こ（イーストバージョン）
強力粉 300g
ドライイースト 小さじ1 （3g）
きび砂糖 9g
塩 小さじ1
水 200～210g
こねて→一次発酵2倍になるまで（夏場は30分くらい）→12分割→まるめ→ベンチタイム（10分）→丸めなおし→粉をつけ最終発酵（夏場は約30分）→200度で12分焼く
スタートのパンレシピ（ホシノ酵母バージョン）
ホシノ酵母の生種を使ってレシピを作る時は、イーストの所を、粉に対して約８％の酵母の生種に置き換えるといいです＾＾ ただ生種は水分が多いので、加水率を下げる必要があります
なので、今回はこんな感じのレシピになりました＾＾
強力粉（今回は春よ恋） ３００ｇ
きび砂糖 ９ｇ
塩 ３ｇ
生種 ２４ｇ
水 １６５～１７５ｇ
（今回は１７５ｇで作りました）
作り方）
こねる（生種は水にとかしておき、ボールに粉、砂糖、塩を混ぜたものをいれ、それにまわしかけ、さいばしでぐるぐる混ぜてまとまったら、台に出してこねる）→一次発酵（約４～７時間＝約２．５倍になるまで）→ガス抜き・分割（１２分割）→ベンチタイム１５分→丸めなおし・粉ふるい→最終発酵約４０分から１時間（約２倍になるまで）→２００℃で１０分焼成
★ホシノ酵母の育て方はこちらをクリック↓
ホシノ酵母の育て方
このハニーブレッドは私のイチオシレシピです
よくパンレシピを作って焼きますが、自分で焼いてみておぉーーーー！！！と思ったレシピです
なかなか、おぉーーー！！！ってないんですよね・・・（笑）
焼成は、予熱なしで160度で6分→180度にあげて15分でふんわり美味しく焼けました
粉量を変えたい時は↓のベーカーズ%を参考にしてくださいね♪
ハニーブレッド ベーカーズ％表記
強力粉 ８０％
薄力粉 ２０％
イースト ２％
はちみつ ２０％
塩 １．５％
無塩バター １０％
牛乳 ７０～７５％
粉は強力粉と薄力粉をたして１００％になっています
粉に対して例えば４００ｇの粉にしたら、イーストは２％なので、４００×０．０２＝８で分量は８ｇになります
型にたいしての粉の分量がわかれば、あとは計算で配合は簡単にだすことができます(*^_^*)
ベーカーズ％で計算して、エンゼル型、プルマン型、メッシュ型・・・etc.
いろんな型で焼いてみてくださいね
パン生地がね、すごーく美味しいです♪
強力粉 140g
薄力粉 60g
イースト 4g
砂糖 24g
塩 3g
スキムミルク 8g
バター 10g
ショートニング 14g
卵黄 16g
水 92g
レモン汁 小さじ1/2
☆りんごのいちょう切り 1/2玉分
☆シナモンシュガー、グラニュー糖
＊私は倍量でつくりましたよ～♪
作り方）
こねる（HBなら5分こねて油脂類いれて、さらに10分こねる）→一次発酵40分→ガス抜き、ひとまとめにする
→ベンチタイム15分→成形（30×30cmにのばして生のりんごをスライスしたものをちらす、下5cmはのせないで卵白をのりがわりにぬる
→りんごは水分がでるためレモン汁はふりかけない）→向こう側から手前に向けて巻いてきて、巻き終わりをしっかりととじる
9等分に包丁でカットする→カット面を下にして最終発酵30分
最終発酵させる
170度で両面あげて、冷めたらシナモンシュガーをまぶして、できあがり～
