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Bonne année 2024
今年もゆるりと。。。
味覚の記憶を
書き残したいと思いま～す＼(^o^)／
今週の土曜日は
2024.1.6.公表祭
1/7日曜日には
公現の主日のミサがあるのかな
すっかり教会と縁遠くなった
だめだめクリスチャンでございます
ですがガレットデロワだけは
毎年、多種類、堪能するという
罪深い子羊と言う訳でして。。。
まず予約したのは
おうちからかなり近い
おフランスな
新パティスリー
（↑バスク愛の強いシェフのお店）
Maison de Luz
（メゾン ド リュズ）
＠本郷町
2023年9月にニューオープン
店名が
メゾン ド プティ フール（西馬込）
サンジャンド リュズ（仏バスクの港町）
シェフの修業先と修業地から取っての
組み合わせだろうと想像し
早く行ってみたーいと思っていました
しかしながらおうちからバスで8駅
本郷町のバス停からも
見える距離にある訳でもなく
失礼ながら
よくこんなヘンピな場所で。。。
とびっくり
静かな住宅地に
ひっそりとひっそりと
佇んでおります
この写真のショーケースは
ガレットの予約をしに所用の途中
お伺いした平日午後の様子
小林シェフお1人でお作りのご様子で
出来る範囲内で
真摯にお菓子を作っていらっしゃいます
ノエルの前だったので
シュトーレンやスペキュロスも
この日は用事の途中故
グッと堪えて予約だけ
と思っていたのですが。。。
見るからに美味しそうなスペシャリテが
気になり過ぎて～
1カットだけ連れて帰ったこの子
ガトーバスク
（1/8カット）
何がどう違うのか分からないが超絶旨し
仏産発酵バターの乳味
仏産小麦粉の歯切れの良さ
何より後口に残る
バスクで取れる泉の岩塩の
旨味が超心地よい
中は
クレームフランジパーヌかな？
（クレームダマンドにカスタードを混ぜたもの）
上品なアーモンドの味わいが素晴らしく
テクスチャーも完璧
バスク生地とクレームの間の空気も
しっかり抜けていて（途中重しして焼成？）
あちこちにシェフの秘密の技がありそうだ
コレはホールで買う価値あり
で後日ホール買い
ホールは木箱入りなの
コレ1/8ｘ8＝と同じお値段
お持たせに大変良き
ガトーバスク
（ホール）
その日焼成したものをホールで買ったので
中のフランジパーヌの水分が
しっかり保持され
フレッシュでねっとりと
驚きのテクスチャー
1/8カット売りも美味し過ぎて驚きましたが
いやいや～
切り口面が無い方がめっちゃ美味
概して何でも
ワンホール、ワンローフと
大きく焼いたまんまの方が
美味しさが
ワンランク以上アップするのよ～
コレ私的には国宝級の美味しさだわ
この日は即家路故
プティガトーも頂いてみました
ヴァンドゥーズさんがお母様のみで
ご経験が無き様子でして。。。
梱包が今一つ。。。
振り回してもいないし
大切に持ち帰ったつもりですが
ガトー達が2人、ゴッツンコ
リセットしてみたものの
少々残念なお写真ですが～
キャラ モカ
（ガトー カフェ キャラメル）
コーヒーシャンティイ
コーヒーの生地
キャラメルクリーム
フィヤンティーヌ
生地がとってもエアリーで
その小さな気泡から
コーヒーの風味がたっぷりと～
対するクリームはコク深く
キャラメルの香ばしさと
フィヤンティーヌの食感が
構成に更なる広がりを与えます
コーヒー好きには
ストンと落ちる美味しさ
ショコラ ミルクティー
（ショコラ エ テ オレ）
シャンティイショコラ
紅茶のムース
ガナッシュ
紅茶の生地
ホワホワのクリームが
ゴッツンコで
潰れてしまいましたが
その繊細なクリームと優しい生地が
実に良い相性
紅茶の風味もしっかりあり
何を食べて感じて欲しいのかが
とても分かりやすいです
何も考えずして
美味しいを受け取れる癒し系ガトー
ＳＪＣ
（緑茶のムース）
抹茶ではなく緑茶ってトコ
味わいの美味しい個性が炸裂
緑茶のジュレ
緑茶とホワイトチョコのムース？
緑茶のアングレーズ
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緑茶のクランチ
横浜迎賓館時代のデセールをプティガトーに
抹茶と全く違うほろ苦さが
お初の感じでかなりトキメキます
頬張るとすぐに
深蒸しのいい香りを感じるの
鹿児島県産 知覧茶を使用
苦味のみではなく
ホワイトチョコのミルキーなコクも
良き塩梅でマリアージュしています
クッキー シュー
（シュー ア ラ クレーム）
香ばしい皮に
トロントロンのクリーム
最高のバランス
カスタードの炊き加減が素晴らしく
卵の味わいが心地良きこと
概してシェフは
アングレーズ系の素材作りに
実に長けているように感じます
焼き菓子達も
サブレ バスク
ガトーバスクの生地に
ライムとラム酒のグラス掛け
カクテルのモヒートからの着想だそう
ライムとラムの組み合わせ
大好き
ガトーバスクのガリッとした生地が
小さくなって更に噛み応えが出て
咀嚼するごとに
高級発酵バターを感じることが出来ます
ディアマン（左）
柚子マドレーヌ（右）
ディアマン
サブレ達はどれも
仏産発酵バター＆仏産小麦の美味しさが全開
少し表面にダマンドのような生地が絞られ
ナッティな味わいもあり
サックサクで香りが抜群でした
柚子マドレーヌ
甘酸っぱい柚子の糖衣掛け
酸味と共に卵黄の甘味が感じられ
上面はカリッと
内層はかなりしっとりめで
バランスが良し
兎に角素材がいい
高級でもご自分が使いたい材料を
信念を持って使用されているご様子
（そのためあの場所にしては
少々良きお値段かも
）
そして、
それらを最大限に”愛”を持って
手にかけていらっしゃるのが
ひしひしと伝わってくるお菓子達
小林シェフにはどうか長く
頑張って頂きた思いであふれました
皆様
是非1度
ガトーバスクから試して下さいませ～
フランス菓子 ラヴ、バスク ラヴなら
必ずハマります
ガレットデロワ コンクール で
受賞歴がおありなシェフの作品を楽しみに
予約して参りました～＼(^o^)／
乞うご期待