大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案する
ホシノ天然酵母パン教室「はちみつCAFE」の埴岡です。
台風24号、みなさまは大丈夫でしたでしょうか?
被害に遭われた方には、心よりお見舞い申し上げます。
そして、これ以上の被害が拡大しないことを
祈るばかりです。
日曜日に予定されいた小学校の運動会も今日へ延期。
昨日は先に代休です。
そして、来週も含めて4週連続の3連休。
今日は晴れますように。
昨日から10月ですね。
先月もたくさんの楽しいレッスンでした。
本当に素敵な生徒様ばかりで、
大好きな生徒様とご一緒にパンを焼く時間、
ご試食いただく時間の美味しい
![ラブラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
そして、いろいろなお話を聞かせていただきながら
過ごすゆったりと発酵を待つ時間。
いつも感謝の気持ちでいっぱいです。
そんな9月レッスンのレポはまた次回、
ご紹介させてくださいね。
さてさて、前置きが長くなりましたが、
タイトルにあります
『発酵のスピードが違うからこそ、捏ねも違う!』
これについてお話させていただきたいと思います。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20181001/18/honey-cafe83/f6/d9/j/o0683102414276285831.jpg?caw=800)
湯種入りコンプレ(ホシノ)
(最近焼いたパンです。)
いつもお話することですが、
イーストパンと天然酵母のパン、
作り方の流れは同じです。
何が大きく違うかというと
『発酵にかかる時間』
家庭製パンなどのイーストパン(冷蔵発酵などを除く)は
すぐに発酵させます。
通常のレッスン時間内に収まるように、
イーストの量を調節したりします。
パンの種類やレシピの作り手の考えにもよりますが、
一次発酵では30分~1時間程度のことが多いです。
生地捏ねの後、すぐに発酵させます。
その生地捏ねの途中、
例えば、捏ねている途中に電話がかかってきたり、
宅急便が届いたり、赤ちゃんが泣いてしまったり・・。
そんなシチュエーション、経験のある方もいらっしゃるのでは?
その場合、生地が捏ね不足になってしまうことも
多々あるのではないでしょうか?
捏ね不足の場合、そのまま発酵してしまうので
最終的にパンのボリュームが出なかったり、
食感が重かったりしてしまいます。
しかし、天然酵母では発酵のスピードがゆっくりなので
すぐには発酵は始まりません。
夏場で4~5時間。
冬場だと12~15時間程度かかります。
生地ごねに焦らなくてもいいのです。
電話や宅急便で離れる間だけ、
ボウルか何かをかぶせて、乾燥だけを防いでください。
さぁ、手が離れてこれからやるぞ!!
そう思って、捏ね途中の生地を触ってみてください。
何と、滑らかになっているではないでしょうか?
あと少し捏ねるだけで生地ごねは完了!!
それでは、なぜそんなことが起きるのでしょうか??
実は置いておくだけで生地の中のグルテンは
勝手につながってくれます。
ベンチタイムで生地を寝かせておくと
分割で傷ついた生地がつながっていくのと同じです。
発酵が早い場合は、捏ね不足のまま発酵が進んでしまいますが
天然酵母のように発酵がゆっくりの場合、
10分や20分、置いておいたところで
それほど発酵は進みません。
なので、この方法をとることができます。
(実は同じ方法がオートリーズと言って
イーストを入れる前にほかの材料を合わせて
粉に水分を吸わせる方法もあります。)
私自身も子育て中、特に子供が小さい間
天然酵母パンのこの捏ね方に随分、助けられました。
無理せず、楽しくパン作りを生活の一部に。
そして、もう一ついいこと!!
発酵にじっくり時間がかかる分、
熟成の旨味が加わっていくのです。
とっても難しいと思われる天然酵母、
実はアバウトでゆったりと懐が深いのかもしれません。
自分のため、それを食べた家族の笑顔のために。
素敵な自分時間を持ってみませんか?
天然酵母パン、始めてみませんか?
パン作りが楽しく、生活の中の潤いになりますように。
パン作りを生活の身近に。
天然酵母パン作り初めてさんを応援する教室です。
10月レッスン募集開始しています~!
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大阪市旭区の小さな天然酵母パン教室
『はちみつCAFE』です。
小さいお子様とご一緒に通っていただけます。
楽しくパン作りで笑顔に。
ゆる~く、一緒に楽しみましょう
![ビックリマーク](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/039.gif)
10月レッスンメニューは「黒ごまハード食パン」&「オレンジクリームパン」
(レッスン料 4500円(初回 4000円))
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180919/13/honey-cafe83/5b/8a/j/o0504037814268838308.jpg?caw=800)
レッスン日程(予定)
10/9 (火) 10:00~ 残席1
10/10(水) 10:00~
10/17(水) 10:00~ 残席1
10/19(金) 10:00~
10/24(水) 10:00~ 残席1
10/26(金) 10:00~ 残席1(お子様連れ)
10/30(火) 10:00~
学校等の行事予定変更などにより、
変更になる場合もあります。ご了承ください。
過去メニューのリクエストも承ります
![!!](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/176.gif)
(メニューの組み合わせはご相談ください。)
過去のメニューはこちらをご覧ください。
(ギャラリーのパンは過去レッスンメニューです。)
※リクエストレッスンについて
先にご予約を頂いた方のメニューに決定します。
同じメニューでの受講は可能です。
ぜひ、同じパンが好きな方と一緒に
わいわい作りましょう!
おひとり様も大歓迎です。
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素敵な出会いを楽しみにしています
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最後までありがとうございました。