大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案する
ホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。
今週は暖かくなってきましたね。
新学期も２週間目に突入しました。
子供たちも少しずつ新しい学年、クラスにも慣れて
新しいお友達や先生の話も家で
ポツポツ出てくるようになりました。
今年度も楽しい１年になりますように。
春休みが終わって一段落。
ふっと新生活に入ったら、
ちょっと手作り楽しんでみませんか？
一緒に始めてみませんか？
天然酵母のパン作り。
良かったらお待ちしています
今日はパン作りの実験。
『生地ごねのときに、あとからたくさん水を足すと
どうなるの？』
（生地はホシノ天然酵母を用いた生地です。）
先日、いつものようにパンをこねていると、
どうやら水分を間違ってしまったようで
生地は非常に硬い
まずはまとめようとしてみたところ、
何とか粉気がなくなるのですが、
どう考えても硬い。
そこで生地の重さをはかってみると、
1/3程度の水分が足りていないことが判明
そこから慌てて不足していた水分を足したのですが、
少しずつ入れていくほどの量ではなく、
それが大量だったので、水の中に生地が浮かぶ状態。
生地を小さくカットして表面積を増やすも
まだまだ追いつかない、ベタベタの状態。
ここで写真を撮っておけばよかったのですが。
ハード系のパンでかなり加水が多いパンは
一度では水が入らないので
パシナージュ（足し水）と言って、
出来上がった生地に足していくのですが、
今回はとにかく硬い生地でした。
せっかくなので実験
さぁ、この生地はパンになるのでしょうか？
パンケーキにでもなるかなぁと
待つこと２時間。
生地を触ってみると、水分を吸って
捏ねてみるときちんと生地になります
びっくりです。
そのまま発酵をとってみました。
（一次発酵後）
取り出してみると。
いい感じに網目状の気泡
せっかくなので、パンにしてみましょう。
何パンがいいかなぁ？
我が家の子供たち
が大好きなあのパンにしよう
（仕上発酵後）
焼き上がり～
３色ちぎりパン（ホシノ）
中身は何が入っているのかお楽しみ
子供たちに大人気のパンです。
食感はいつもより、少しもっちりしているかなぁ？
全くパンにならないかと思いきや、
立派なパンになりました
酵母の力、すごい
実験、大成功
実験結果
今回、天然酵母だったので発酵が非常にゆっくりのため
２時間程度置いておいても発酵は進まず、
生地にゆっくりと水を吸わせることができました。
通常の量のイーストのパンの場合は
その間にも発酵が進み、捏ね不足のままに
なってしまうため、パンになるのは難しかったと思います。
天然酵母のパンのゆっくりの発酵が
長所となりました。
やはり、実験、面白いですね。
いろいろ失敗することからわかること、
それをこれからも楽しんでいきたいと思います。
ぜひおうちパン作り、始めてみませんか？
『パンで作る幸せな食卓＆時間を』
酵母のじっくりと膨らむ、
そんなリズムに癒されながら、
手作りの天然酵母パン、楽しみませんか？
ゆっくり丁寧に基礎からお伝えします。
ご興味があれば、ぜひご一緒にパン作りしましょう！
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大阪市旭区の小さな天然酵母パン教室
『はちみつＣＡＦＥ』です。
小さいお子様とご一緒に通っていただけます。
楽しくパン作りで笑顔に。
ゆる～く、一緒に楽しみましょう
4月～5月前半レッスンメニューは「ハンバーガーバンズ」＆「もちもちよもぎあんぱん」
（レッスン料 4500円（初回 4000円））
レッスン日程（予定）
４／２４（火） 10：00～ リクエストレッスン 残席１
（バーガーバンズ、カフェオレ・バブカ）
４／２７（金） 10：00～ 残席１ （追加しました）
５／８ （火） 10：00～ 残席１
（ショコラハード、メロンパン）
学校等の行事予定変更などにより、
変更になる場合もあります。ご了承ください。
他の日程もお気軽にお問い合わせください。
５月後半～６月前半のレッスンメニュー＆日程は
今週末に発表予定です。
お楽しみにしていてください～。
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（ギャラリーのパンは過去レッスンメニューです。）
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最後までありがとうございました。