フライパンで焼き鳥は、過去何回かタレを変えて
ご紹介しましたが↓↓↓
☆ フライパンで焼く...ピリ辛しょう油コチュ焼き鳥
☆ 旨辛塩麹ダレで焼き鳥
☆ フライパンで作る、きな粉のサテ
今回はより香ばしいパリパリ感のある仕上がりに
こだわってみました
そしてちょうどいい焦げ目感が出るように
2つのポイントをご紹介します
今回はついでに手羽ローストチキンも作りました
同じ作り方で、
クリスマス用のモモ肉のローストチキンも作れます
今日のタレはオーソドクスなので
タレの量を増やせば照り焼き風になるし
唐辛子を加えればピリ唐にもなります
超簡単！5分で作れるローストチキン、焼き鳥
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鶏もも肉、鶏手羽元肉300～400g
塩こしょう 適宜
かたくり粉適宜
＜タレ＞
しょう油大2、みりん大1.5、砂糖大1.5
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タレをこの2倍にすれば照り焼きチキンになりますがその場合は下味の塩を少なめにしてください。
微妙な違いで仕上がりに差が出ますので、詳しく書きますね
やってお見せできれば簡単なのですが...
もも肉は一口大に切り、お肉に塩こしょうやや多めにふる（本当は、もも肉は塩をふって1時間以上置いた方が
美味しいのですが...やってられないので、美味しくなあれと
おまじないだけ）
うっすらかたくり粉をまぶす（はたいて余分な粉を落とすのを忘れずに、つき過ぎると
モチっとしてしまいます）
フライパンで肉を両面、手羽元は転がしながら全面焼きます。中はあとで火を通すので、やや強めの中火で...
なるべく表面に美味しい焦げ目を付けます
（手羽元ともも肉は別々に焼きます）
焦げ目がパリっとついたら、フタをして手羽元は約3分、もも肉は
約2分、最弱火で蒸らします
お肉は一度あげ...
ポイント、その1
フライパンは洗わなくていいのですが、ここで一度ぬれブキンでフライパンの粗熱をとっておきます
（フライパンが熱すぎると、タレが焦げ過ぎて、風味も飛んで
しまいます。またテフロンの場合フライパンの寿命も短くなります）
キッチンペーパー（リードタイプのもの）を1/4に切っておく
タレを煮詰め、照りを出し、お肉のボウルに入れて絡める
ポイント、その2
タレを絡ませたお肉を再びフライパンに戻して焼きます。その時、折り曲げたキッチンペーパーで、お肉が無い部分の余分な
タレを拭き取りながら焼きます。
タレが2倍の場合は、さらに煮詰めたタレをかけては拭き取り
焼きます。
フライパンをあおって、照りと美味しい焦げ目を付けます
焼き鳥は串を刺して完成！大人は美味しい手羽元をしゃぶりながら食べました
たいちは大好きな焼き鳥を
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INDEXページその8 焼き物、タレソース編 2012.05.31
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INDEXページその10 塩麹を活かした一押し料理 2012.06.02
INDEXページその11 節約＆代用レシピ 2012.06.03