“宇宙生活学”「みそ･麹食品づくり②」を開催しました
先週の①では『自然農法について』『発酵とは？』『麹とは？』という、露木講師の大切なメッセージを受け取り、露木講師の作った発酵食品（塩麹チキン、豆乳ヨーグルト＋野菜酵素トッピングなど）の試食して、実際に手作り塩麹をみんなで作りました。《先週の①レポートはコチラ》
自然農法の農家さんの想いや、微生物や発酵について、大切に受け取って頂きたいから・・・
①と今回の②『みそづくり』はワンセットになってます
①で本来、日本人が大切にしてきた農業の在り方や、今なぜ発酵食品なのか？をじっくり心に浸透させて・・・・。
②で『マルカワさんの大豆』と『大切に育てられた麹』で、みそ作りを始めます。
前回、露木講師から受け取った大豆たちを、前日からじっくり浸水して、当日はそれぞれのおうちで、煮て集まって頂きました。
（気になる方！次回は2月に開催します！日程は下記ご参照ください）
ココからは、露木雅世 先生のレポートです
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～いのち・調和と循環の中で～微生物との共存共栄
ＨＰ／ヨガする推拿整体MAYA
前回に引き続き微生物との対話を、より楽しむ時間となりました。
日本人には欠かせない味噌作りです。
味噌作りの前に座学です。
日本各地の味噌の種類やその違い、飛鳥時代から江戸時代にかけての味噌の発展とその重要性、味噌の製造方法と、市販味噌のラベル表示の見方など、小話を盛り込みながらのお話でした。
日本各地の味噌の種類やその違い、飛鳥時代から江戸時代にかけての味噌の発展とその重要性、味噌の製造方法と、市販味噌のラベル表示の見方など、小話を盛り込みながらのお話でした。
そして、実際に味噌作りが始まります。
事前にお一人お一人に、自宅で大豆を炊いてきて頂きました。
作るのは、麦味噌と米味噌の２種類です。
↓ 麦麹（上）と米麹（下）の違いを、見て触れることによって理解して頂きました。
そして、ほぐしている間に手のぬくもりで、生麹らしい香りがクラス中に拡がり、うっすらとふわふわ舞う麹菌たちも見えました。
↑みんな笑顔
この調和的な空間で麹たちと素敵な交流中
↑こちらでは大爆笑
麹たちもきっと爆笑と共振してくれたことでしょう
麹たちもきっと爆笑と共振してくれたことでしょう皆さん、丁寧に時間をかけて、優しく塩切麹を作り、大豆も手で潰し、それらを合わせ、最後まで気を抜くことなく、容器に詰めて下さいました。
７名様、１４本の手で5,5キロ以上の麹たちが、大豆と合わさり、混ぜられ、丸められ、箱に収められていく行程を見ていますと、麹菌が本当に生き生きと喜んでいるかのように感じました。
きっと数か月後、麹菌たちのお蔭で、それぞれのご家庭の味となり、皆さんを楽しませてくれるはずです。
２週連続のご参加と、煮豆の用意、大変だったかと思いますが、有難うございました。
どうぞ皆さま、手前味噌ライフをお楽しみくださいね。
レポート／露木 雅世☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*
なんと！この日は、みなさん一人一人にサプライズなお土産がありました
露木講師手作りの、【自然農法の100％ベジ弁当】でっす！
渡辺はあっという間に平らげて（味わえよって話しですが・・・）その後、数時間ずっとその美味しさを味わい愛でてました・・・どれも、みんな素晴らしくおいしかったなぁ。。。
どれも、みんな素晴らしくおいしかったなぁ。。。
※もちろん全て露木講師の手作り
＜メニュー＞
・板麩のチンジャオロース風
・蒸しさつまいも with シナモン
・切り干し大根のアーリオオーリオ
・はやとうりのピクルス
・ねぎとワカメの中華炒め
・豆乳とマヨのポテトサラダ
・塩麹豆腐と味噌の白和え
・煮大根のしょうゆ麹のせ
・発芽玄米甘酒で煮込んだ小豆
・枝豆と焼きししとう
・蒸しさつまいも with シナモン
・切り干し大根のアーリオオーリオ
・はやとうりのピクルス
・ねぎとワカメの中華炒め
・豆乳とマヨのポテトサラダ
・塩麹豆腐と味噌の白和え
・煮大根のしょうゆ麹のせ
・発芽玄米甘酒で煮込んだ小豆
・枝豆と焼きししとう
さてさて、次回の露木講師／宇宙生活学講座↓
1月28日（木）14：00～17：00【ナチュラルクリーニング】
2月11日（木）14：00～17：00【みそ＆麹食品づくり①（塩麹）】
2月18日（木）14：00～17：00【みそ＆麹食品づくり②（味噌)】
※みそ＆麹食品の講座は①のみ、又は①②を連続で受けられる方に限ります。
※②の、みそづくり下準備として前日からの浸水と当日の朝豆を煮る作業があります。
※詳細はお尋ねくださいませ！