以下、露木先生のレポートです
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講師／露木雅世 先生
ＨＰ／ヨガする推拿整体MAYA
今回の発酵クラス１回目は桃の節句に開催されました。
ちょっと意識して桃色のシャツを羽織り、試食の発酵スイーツには、桜の塩漬けを浮かべました。
まだ寒い日もありますが、春の風を感じる日が多くなりましたね。
古の時から、日本人は、それぞれの季節を敏感に感じ、旬の食べ物、行事を愛でてきた文化を持ちます。それらのどれもが、自然に寄り添う暮らしの一部だったのです。
時代の変化と共に、失われたものも多くありますが、発酵文化は、これからも絶えることなく日本人と共にある食の一部であることと思います。昔の人が当たり前に行っていた味噌作りもその一つですね。
麹と豆と塩、たったこれだけのものに少し手をかけるだけで、お店のものより格段に美味しいお味噌が出来るのです。微生物たちと私たちの手のコラボレーションの結晶です！
ほんの少し発酵や微生物たちの世界を知るだけで、より一層にお味噌作りにも心が籠るだろうと思います。
そんな気持ちでいつもお話をさせて頂いています。
一般的な発酵に関わる代表的な３つの菌と麹菌についてお話です。
菌たちはいつだって調和の世界に満ちています。菌たちは、というかこの自然界は調和でしか成り立っていません。人間の都合で腐敗だとか発酵だとか、失敗だ成功だ、などといいますが、彼らにとっては成るべくように成っているだけのこと。
私たちは、私たちにとっての良い頃合、良い塩梅を見つけさせてもらうしかないんですね。
材料に使う大豆、麹は、自然農法のものです。
↑マルカワみそ さんの麹
↑マルカワみそ さんの大豆
この農法についても自分の体験も含めながら、少し触れさせてもらっています。
私が自然農法(無肥料、無施肥)にこだわるのは、安心だから、ということではないんです。結果的にそうなるだけのことで。。。自然農法は、太陽、月、風、水、土、草、虫、微生物、この宇宙全ての存在たちそれぞれの役割、働きが最大限に生かされ、循環し、いのちを繋げている農法なのです。
宇宙のリズムに合わせて、農家さんは種を蒔き、お世話をし、実が結ばれ、私たちはそんな材料を使い、菌たちの世界を垣間見て、手を使い、心を寄せて、いのちの元をつくるのです。農家さんは、種を残し、また翌年その種を大地に蒔きます。
途切れることのないいのちの循環と調和。
↑循環を感じながらマルカワさんの麹で塩きり麹を作り、塩麹にします。
自然との共存共栄。美しいと感じるのは私だけでしょうか。
発酵の知識や味噌作りで、そういう世界に想いを馳せることが出来たなら、とても平和で愛に満ちた自分にも出逢えると思います。
↑露木講師の手作り「塩麹」を使ったレシピを試食して頂きました。
◎塩麹と14種の豆のチリコンカーン
◎豆乳マヨネーズと塩麹のアボカド・ディップ
◎豆乳マヨネーズと塩麹のジャガイモ・サラダ（ディルの香り）
↑露木講師のサービスデザート
◎オーガニックオーツ、豆乳ヨーグルト、甘酒、ヘンプナッツ
↑豆乳マヨネーズ＆塩麹漬けの豆腐も一人ひとりお土産
レポート／露木 雅世
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毎回、露木講師の【自然農法】【発酵】【麹】についての解説と、全てオーガニックの材料で作った露木講師の料理を試食し、自分で作った【塩麹】と【豆乳マヨネーズ】【塩麹豆腐】のお土産までついたセミナーです！
全国に様々な「味噌作り」教室が増えて来ましたね。とっても嬉しい傾向です。
一人でも多くの方に、麹の世界を理解し、食生活に味噌を取り戻す大切さを実感して頂けたら嬉しいです。
「味噌作りってやってみたいな～
」とお考えの方、当スクールでは自然農法を実践し、発酵マイスターとしての知識と経験が豊富な露木講師と楽しく学び、美味しくいただく全2回のセミナーを開催しております。
気になる方はご連絡くださいませ☆
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