昨日は冬の薬膳料理セミナーを開催しました。
講師はおなじみ、川島伸一先生
○公式サイト／かわしましんいちの薬膳料理教室
○アメブロ／陰陽五行でオイシー薬膳
テーマ【冬のスパイシー料理／6品】
食材／りんご、かぼちゃ、玉ねぎ、しし唐、生姜、にんにく、さつまいも、インゲン豆、羊肉、ハム、卵、ヨーグルト、牛乳、バター、ココナツパウダー
香辛料／クミンパウダー、クミンシード、チリパウダー、シナモンパウダー、ターメリック、コリアンダー、クローブ粒、クローブパウダー、カルダモン、ローレル、胡椒、粒胡椒、唐がらし
受講生さんは中学生女子
が初参加と男子3名入れて12名様
受講生さんの娘ちゃんですが、若い女の子って居てくれるだけで華やぐから嬉しいです
先ずは、薬膳の定義と冬の薬膳についてミニセミナー。
冬は「閉蔵」と言って、自然界の様子を見ればわかりますがあらゆるものが閉じる季節です。
ですから、勿論人も“陽氣”や“氣”を漏らさず静かに過ごすことが春や夏に向けての健康法になります。
宮廷21式気功をご指導くださる楊秀峰先生もいつもおっしゃってますが、この時期に寒いからと言ってサウナやホットヨガでがっつり汗をかくと氣や陽気を消耗するのでやめてくださいね。と。
本当にインフルエンザや感冒に対する抵抗力が落ちるので気をつけましょう
話しを戻しまして、薬膳料理では【温補腎陽】と言って、腎と陽を補い、温熱性や塩味の食材を選びます。
今回は受講生さん達の強いご要望に応えて、川島先生が作ったレシピの薬膳カレー＆スパイシーなメニューの6品です
↑ほら
若いお嬢から後光
が差してる・・・ような気がする
↑40代のみんなだって頑張ってます
↑確認確認。ベテランさんも先生のレシピはお初ですもんね
↑アクを取りながら瞑想状態？だったり・・・
↑楽し気だったり・・・
↑凛としてたり・・・
↑気合入ってたり・・・
↑黙々と作業中の男子と、先生に味見をしてもらうベテランNさん。
「うん！いい感じ」
そんなこんなで6品出来上がりました～
【さつまいものポタージュ（クミン風味）】
材料／さつまいも、玉ねぎ、牛乳、ニンニク、クミンシード、シナモンP、塩、胡椒
このレシピは、一年前と同じ（なんとこれまで一度も同じレシピはないのですヨ）
しかし、是非もう一度作りたかったほどに・・・
皆さんも、先生も、渡辺も、ドはまりした伝説のレシピです
で、もう一度作ってわかったことは、ねっとり系の糖度の強いさつまいもより、ほくほくタイプがこのレシピには合うってこと
さつまいもとクミンの組み合わせがとってもクセになる美味しさなので、どうぞお試しあれ！！
レシピ気になる方はメールください
【かぼちゃライタ（ヨーグルトサラダ）】
材料／かぼちゃ、ハム、玉ねぎ、ヨーグルト、クミンP、チリP、塩
見た感じ解りにくいですが、これも全体のバランスがとっても美味しいサラダでした。
かぼちゃのぱさっとした感じが苦手な方でもヨーグルトの潤いによって全力でしっとりしますから、マヨネーズで仕上げるかぼちゃサラダ以上にずっとずっと美味しいなと感じました
あと、ハムのしっかりとした塩分、ヨーグルトの酸味で全体の味のバランスもイイんですよ
【いんげん豆とクルミのカチュンバル（スパイス和え）】
材料／いんげん豆、クルミ、ココナツパウダー、しし唐、レモン汁、クミンシード、チリパウダー、塩、砂糖
この和え物のスパイスは熱したサラダ油でクミンシードとチリパウダーに火を入れて、風味をしっかり引き出し、いんげん豆とクルミにトッピングするのがポイントです
日本風のカレーに福神漬けが合うように、本格的なスパイシーカレーには酸味の強い漬物やサラダがついていることが多いですが、この一品も香りが良いだけでなくレモン汁でさっぱり和えてあるのでカレーととても相性が良かったですヨ
【羊肉のカレー＆ターメリックライス】
材料／羊肉、玉ねぎ、ししとう、唐辛子、シナモンP、ターメリック、コリアンダー、クミンP、チリP、黒胡椒、コンソメ、生姜、ニンニク、ケチャップ、ヨーグルト、塩、（ターメリックライス／米、ターメリック、コンソメ、バター）
今回のメイン料理、羊を使ったカレーです
冬に肉類を選ぶなら、薬膳的にはやっぱり“羊”（性質：大熱）なんですよね。
で、川島先生が何度か冬の料理に羊を使うレシピを考えるも、渡辺が苦手なのでずっと避けて頂いてきました。。。
でもやっぱり、「今回だけは
」って、川島先生の強い強い推しで・・・とうとうラム肉を購入しましたよー。。。
（結構いいやつを購入しました
折角ですからね）
そんなこんなの経緯がありましたが、冬の施膳目的である【補陽】を代表する食材をがっつり使ったメイン料理の体裁は整い、スパイスも本格的なアレコレ使いで美味しく仕上がりました
ええ、渡辺はバターライスが特に美味しかったです
【アップル・スパイシーケーキ】
材料／りんご、クルミ、ヨーグルト、無塩バター、グラニュー糖、卵、薄力粉、シナモンP、クローブP、ベーキングパウダー
はいはい！！渡辺的なメイン料理はコチラ！！！！
がっつりスパイシーでヨーグルトとクルミも入っているので、いい意味で少し重たい系のケーキです
これ、甘いチャイとなら一本いけるなぁ。。。
家で数本一気に量産したいと思います。
なんとかオーブントースターで再現してみます
【チャイ】
材料／紅茶、生姜、クローブ、カルダモン、シナモン、ローリエ、黒胡椒、牛乳、グラニュー糖
説明は要らないですね。
チャイですもの美味しいですよね
しかも、家では自分のためにココまで本格的に淹れることはありませんので、とっても楽しかったです。
スパイスを煎じている様子がいかにも本格的で、今流行りのインスタ映え
ってやつでしたね
（渡辺はインスタやってない上に写真撮り損ねましたが
）
そんなこんなで、今回のスパイスと食材は【補腎】【補陽】【温熱性】【塩味】の目的に適うレシピでした
季節や体調に合わせて、食材で作った薬膳茶をさっと作れたら、あなたも立派な「薬膳セラピスト」
目的を持った施膳で身体とマッチさせることを薬膳というのでそんなに難しいことではないんですよ
氣になったら是非体験してみてくださいね
さて、次回は２月１８日（日）となります。
伝統医学の知恵が身につく【薬膳料理セミナー】が気になる方は是非お問い合わせくださいませ。
薬膳をしっかり理解するための【おうち東洋医学】 【楊先生の宮廷21式気功 】【推拿プロセラピスト 】（なんと！【推拿プロセラピストコース】には薬膳学基礎内容が盛り込んであります！）のコースがお勧めです。
ひとりひとりが、自分の身体を理解し、お医者さん任せの医学から、健康に生きるための知恵を家庭医学に活かせるよう磨いてゆきましょう
ＨＯＬＯＳは解りやすく・楽しく・どこまでもサポート致します
渡辺知里
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～横浜市桜木町／中医学・推拿整体・宇宙学が学べる整体学校～
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