1月29日（日）9：30～12：30『冬の薬膳料理セミナー』を開きました
三浦由喜子先生のご指導により
～腎と肺を強くする薬膳料理～を作ります
冬に旬で、特に腎・肺・脾などを補う食材たち
本日は1月と言うこともあって、少人数でしたが気心知れたメンバーで
楽しく準備を進めます。
先生のレシピを見ながら下準備をさくっと始めるＳさん。
温性のエビの下処理を任されるＴさん。
責任重大ですね～・・・とプレッシャーをかけてあげました
お揚げの袋詰めの具を先生と一緒にこねるＹさん。
控えめなＹさんは調理師免許を持っているのですが
先生が丁寧にご指導した後にそれをＳさんにばらされ・・・
先生から「先に言いなさいよッ！！
」と突っ込まれてました。。。
テンポ良く仕上がって参りました。
ゴマの香りがたまらない蒸しケーキ☆
材料をたくさん詰めたのでこんなに健康的な袋詰めに
手馴れたメンバーなのでささっと配膳して
いつもよりも出来上がりが早かったかな？
冬の薬膳料理～腎と肺を強くする5品～
＜きのことエビのソテー＞
ピリッと唐辛子をきかせて、にんにくでソテーした
エビの炒め物です。
ほうれん草、エリンギ、しめじ、の食欲をそそる
彩と香りの良い一品です。
唐辛子：熱・辛・脾・胃／温裏
エビ：温・甘・肝・腎／補陽
＜豚挽き肉の袋煮＞
揚げにたっぷり詰まった具がとってもジューシーです！
鶏と椎茸、えのきなどの補気効果が高い食材を
小町麩で繋ぐのがコツです。
「ハンバーグでも、肉団子でもパン粉の代わりに小町麩を
使うと肉の旨みを麩が吸って、繋ぎの仕事もこなしてくれる
からとってもお勧よ～」と三浦先生に教わりました
銀杏：平・甘・苦・渋・肺／斂肺平喘、収渋止帯
鶏肉：温・甘・脾・胃／補気
椎茸：えのき：補気
＜春菊の混ぜご飯＞
春菊は軽くゆでて置き、最後に雑穀と一緒に炊いた
胚芽米と混ぜ合わせます。
心が軽くなるような春菊の香りは行気（気の流れがよくなる）
効果があり、冬の寒さで凝滞しがちな気の流れを
助けてくれます。
しっかり香りを楽しみながら頂く一品です。
＜カブとベーコンのスープ＞
カブも冬が旬で、しっかり肺に効能が高い食材です。
渇きを止める効能は最後に足す豆乳との相乗効果で
この季節にはピッタリのスープです。
カブ：温・苦・肺・胃／食消、益気、温胃、止咳
豆乳：平・甘・脾・大腸／健脾寛中、益気、補益脾胃、潤燥消水
＜長芋と黒胡麻の蒸しケーキ＞
見た目もテーマが「黒（腎）」だと解りますね！
甘味は黒砂糖で温性の優しい甘さ。
毎日こんなに補腎なデザートを食べたら5才は若返りそうです
水を使わず、山芋の水分だけですがしっとりしてゴマの
香りも良くて、すっかりはまりました。。。
長芋：平・甘・肺・脾・腎／益気養陰、補肺脾腎
黒豆：平・甘・肝・腎／滋陰補血、利水
黒胡麻：平・甘・肝・腎／補益精血、潤燥滑腸
＜百合根と紫蘇のお茶＞
肺を潤し、呼吸器系を整える効能のお茶です。
紫蘇の爽やかな香りが気の流れを良くして
お腹を温める効果や、風邪のひきはじめにも効果があります。
百合：微寒、甘、苦、心、肺／滋陰、心安神
紫蘇：辛、温、肺、脾、胃／行気、発表散寒
～5品の施膳～
寒邪、燥邪に負けない身体作りにピッタリの
5品を美味しく頂きました
次回の薬膳料理セミナーは4月の予定です。
中医学を学ぶ受講生さん、「薬膳って何？」と気になる方
どなたもご参加可能です。
今回ご参加できなかった皆さま、是非次回お待ちしております。
（渡辺）