昨日友人から
春の山菜『こごみ』を頂いたので
天ぷらと
胡麻和えにします。
vol.568
筍ご飯
食べたくなって雨の中
近隣スーパーに買いに走ると
小さな筍だけが残ってました。
たけのこには
たんぱく質
ビタミンB1、B2、
ミネラル、
食物繊維が豊富に含まれています
筍茹でには唐辛子薄切りがあったので
それを投入
その横で…
鶏肉
薄揚げ
こんにゃく
人参を切り、下味つけ、
別鍋で取り除いた鶏皮でスープとり
ご飯炊く際にどちらも使います
うるち米に少しもち米を足し
筍となじむようにしてみました。
筍は
1時間茹でた後、
火を止めて、そのまま冷まします→アクを抜く為
暖かいうちに水に当てると、
アクが残るだけでなく、
筍が縮んだり、
割れたりすることがあるそうです。
数時間たったら、筍を取り出し
皮をむき、さっと水洗いして、冷水に浸しておきます。
この状態でタッパーなどにいれ、
冷蔵庫で保存します。
木の芽は本当に少量でもお高いですね…省略して
山椒茹でたのを冷凍してるから
それで代用
（お庭に木の芽を育てようかしら…独り言です
）
）青森出張から
パートナーは
魚をお土産に今夕帰宅
魚嫌いな私でしたが
日本料理養成コース修了時には
さばける迄になりました。
嫌い！できない！は思い込み…
ハワイから帰国して
直ぐに出張だったので
久しぶりの手料理で労いたいと思います
春の山菜
皆さまも愉しまれてみませんか？
左上
こごみのおひたし＊柚子みそかけ
中央上
こごみの天ぷら ＊天ぷら衣にはお味噌少し加えて
右上筍ご飯＊山椒の実
下
青森からの大トロ
真かれいの煮付け は写真無し
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