どうも！！
雨ニモマケズ 内藤です(^o^)
本日も悪天候、寒い中、たくさんのお客様のご来店ありがとうございます！！
この前サクッと触れました
清湯スープを美味しくしよう計画！？
今日は、その続きです(^o^)
3店舗コラボ、貴からヒントを得たのは
清湯スープで、ゆっくりじっくり....
煮バラを作る作戦！！
(貴のチャーシューの作り方は一切知りません)
美味しい煮バラチャーシューを作るのと同時に
清湯スープで、5キロもの豚バラを
時間をかけて煮込む事で
スープに豚の甘み、コクが溶け出します！！
さらに、前回から同様
肩ロースの脂身の部分
(スジなど食べあたりの美味しくない部分)
清湯スープ用に、切り落としを冷凍保存でストックしておき
おおよそ3キロ分投入！！
もちろん、上に浮いてくる鶏油
(天然ラードぎっしりの)
しっかり取り分けておきます(^o^)
塩らーめんも
適度なコクと旨味が増し
あっさりながらも食べ応えのあるものに
天然の甘さ、まろやかさが増す
醤油らーめん
ヨー
ヨー
旨くなったヨー
今日出来上がった清湯スープは
一晩寝かせて明日の夜営業くらいから使用予定です(^o^)
よろしくお願いします！
【雨ニモマケズ】
上十条3丁目29-11
0366726353