麺処ほん田グループのブログ

麺処ほん田の店主本田裕樹

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『ラーメンを通してみんなを幸せにする』
日々の奮闘ブログ


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毎度‼︎
夏海の吉越です^ ^

先日の周年で使用したA4ランクの黒毛和牛の牛脂冷凍保存してたものを加熱調味して、

本日より
"牛塩マゼソバ"
昼夜各15食やります。

おい飯、スープ割もご用意して
本日も皆様のご来店心よりお待ちしております。


麺処夏海
0339022833


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お昼の部、足下が悪いなかのご来店、誠にありがとうございます。
また《濃厚カニ味噌の和えそば》やる際はよろしくお願い致します。


さて、1月24日(水)の特別臨時営業につきまして。
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予定では100食だったのですが、食数は80食程となりました。
普段は水曜定休のお店なので、14時まで大丈夫と思いますがお昼にピークを迎えたら、、、、。
営業時間は、
【10:30】〜14:00(材料切れ次第終了)となります。
 

使用食材は、牡蠣、煮干し、烏賊、牛肉、乾物です。
香味オイルはカニ🦀を予定しておりましたが、スープとの相性などを考え特製牛オイル🐮にしました。


牛肉出汁、特製牛オイルの甘みと香りが、濃出汁醤油そばの濃厚な旨味と合わさり一口目の印象は甘さが目立ちます。
後に魚貝のあとひく旨さや塩分が舌に残り、これぞ濃出汁醤油そばの良さだ!っと思える一杯です。
やっぱり自分はこの味が大好き。


今回は牡蠣を絞った際に、普段より少しだけ《粗いこし網(ザル?)》で濾しました。
綺麗に濾さない事で感じるこの雑味が、グッとわかりやすい素材感、らーめん🍜の良さですね。
同じスープでも《こし網》を使い分けるだけでこんなに味が変わるの??ってなります。


ちょっと話しはそれますが、
レギュラーの醤油そば、白出汁そばは6種類のスープを炊いてブレンドしているのですが、
炊く時間、火入れ加減、使用する水など食材により変えていて、
こし網も、3種類を使いながら綺麗な出汁、雑味ある出汁を独自にブレンドしながら日々改良しながら一杯を作っております。


50℃で何分火入れしたらこんなにも旨味がでるんだ!とか、
水から炊くよりお湯からやった方が雑味がより感じるな!とか、
麺を茹でる微妙な火加減で、より好みな麺に仕上げられるな!とか。


より美味しいを求めてのらーめん作りはとても楽しいです。


さてさて、
明日の限定麺は、ハマる人はハマる味わいの濃出汁醤油そば。
レギュラーよりも旨味が強く出汁が濃い醤油そばです。
どうぞよろしくお願い致します。


【2月6日(火)】は要の塩での営業となります。
牡蠣塩そば、牡蠣白湯塩そば、鶏塩そば、鶏と貝の塩そば、濃出汁塩そば、カニ味噌塩そば。
色々考えてる段階です。
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おはようございます!


ほん田niji わたるです!


ただ今限定でやってました
「中濃煮干しそば」
完売いたしました!
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麺処ほん田niji

334-0854

埼玉県さいたま市大宮区桜木町2丁目324-1

営業時間11:0023:00

048 642 1575

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