リニューアルしたつけ麺。
『柚子』つけ麺は、以前のスープと比べると、味わいがマイルドなりました！
また、濃度は下げていないのですが、
網目が細かい物でスープを濾し、
ザラつきが無い様にした為
滑らかクリーミーであります(^o^)
でもしっかりと麺にスープが絡む作り方をしているので、物足らなさはないはずです！
豚骨、鶏ガラをベースに魚介の出汁を移した豚骨魚介スープとなります。
魚粉などに頼らず、
スープに自信があるからこそ、提供出来るつけ汁となっております。
柚子片は以前と比べ約5倍ほど入っておりますが、
しっかりとした味わいのスープになっている為、柚子の味わい、風味がつけ汁に移ったりはしていません。
麺に絡んだ柚子片が口に入った時に、ほど良い爽やかな味わいがする程度です。
後味の塩っぱさも大分なくなって、スープ割りしないでもイケます^_^
美味しくなってますね～（笑）
試食はこちら。
5月上旬には間に合わせたい、
つけ麺『魚介』
何種類もの魚粉を試し、
色々考えながらの試食。
魚粉てパンチあって美味しいですね（笑）
以前の様な塩っぱさはないのですが、
魚介の旨味、特に煮干しの塩分との相性が凄く良く食べ応えが強い。
また、柚子つけ汁と比べると
魚粉のザラつきが麺に絡み、濃厚に感じられます。
明日も色々試します^_^
語ります。
自分は濃度があって、ドロドロしたつけ麺を作りたいとは思っていません。
自分が作りたい、お客様に食べて貰いたいつけ麺は、バランスが良い美味しいつけ麺です。
nijiのつけ麺を、濃厚つけ麺だとの思い込みで食べるとシャバく感じて、シャバいだけで美味しくないと思われるのも寂しいです（笑）
なので濃厚＝ドロドロの印象をお客様に持ってほしくないので『濃厚』の表記はお店からなくします(^o^)
これだけ真面目に語っておいて、
矛盾に感じるかもしれないのが、、、、、
以前よりかは濃厚になって美味しくなりましたよ（笑）
濃厚＝食べ応え
こんなイメージを持って頂けたら、濃厚って沢山言いたいものです。