2016年も残すところあとわずか、一足早くおせち料理。
欠かすことのできない黒豆、煮しめをはじめ、気張らずに作れるものを詰めてみました。
●本日の食材
□ 4～6人分
［黒豆］
・黒豆（新豆）… 200g
・鉄なすもしくは鉄玉子… 1個
【A】
・水… 900ml
・グラニュー糖… 130g（1回目）
・醤油… 大さじ1
・塩… 小さじ1
【B】
・グラニュー糖… 30g（2回目）
・麦芽水飴（または水飴）… 大さじ2
［煮しめ］
・干ししいたけ… 4枚
・里芋… 10個
・れんこん… 150g
・人参… 1本
・こんにゃく… 200g
【C】
・だし汁… 400ml
・酒… 大さじ2
・みりん… 大さじ2
・砂糖… 大さじ2
・醤油… 大さじ3
●つくりかた
① 圧力鍋にAを入れひと煮立ちさせ、洗って水気を切った黒豆・鉄なすを入れふたをして半日以上おきます
② 強火にかけ弱火で8分加圧そのまま3時間以上おき、Bを加え火にかけ煮立つ直前で火を止め一晩おいて完成！
③ 干ししいたけは、さっと洗ってひたひたの水に一晩つけて戻し、水気を絞って軸を切り落とし大きければ半分に切ります
④ れんこんは0.7cm幅に切り、里芋は皮を縦にむき、人参は一口大の乱切りに、こんにゃくは手綱の形にし下茹でします
⑤ 鍋に③・④・Cを入れ火にかけ煮立てアクを取り、ふたをして弱火で8～10分煮て、ふたを少しずらし中火で5～6分煮て冷めるまでおいて完成！
●ひよこのポイント
黒豆は麦芽水飴がない場合、グラニュー糖40～50gで作られてもＯＫです。
筑前煮のれんこんは厚めに切らないよう、人参は小さく切らないよう注意します。
材料すべてを鍋に入れ弱火で竹串が通る程度に煮たら、火を強め汁気が1/3残る程度に煮含めます。
ハムサラダは、ボローニャハム、薄くスライスした玉ねぎをドレッシングで和えました。
伊達巻に代わって甘卵は、卵 3個に砂糖 小さじ4、醤油 小さじ1を加えて焼きました。
大根の甘酢漬けは、千切りにしたゆずの皮、ゆずの絞り汁を加えて漬けました。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ