ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、ごろごろ五目豆のご紹介。
母から手製の乾燥大豆をたくさんもらい、まずは定番の五目豆を作ることに。
叔父からいただいた里芋とコラボレーションです！
里芋のサイズ合わせて、しいたけ、人参も一口サイズに切り、ころころならぬごろごろ食べ応えのある五目豆ができました。
●本日の食材
□ 4人分
・干ししいたけ… 小 10枚
・乾燥大豆（下茹でしたのも）… 300g
・里芋… 小 8～10個
・人参… 小 2本
調味料
［煮汁］
【A】
・しいたけの戻し汁＋だし汁… 500ml
・酒… 大さじ2
・みりん… 大さじ2
・砂糖… 大さじ2
・醤油… 大さじ4と1/2
●つくりかた
① 干ししいたけは、水に一晩つけて戻し、軸を切り落とします
② 乾燥大豆はさっと洗い4～5倍の水に一晩つけて戻し、水ごと圧力鍋に移し強火にかけ圧力がかかったら、弱火で4分→ 火を止め20分ほどおきざるに上げ水気を切ります
③ 里芋は上下を切り落とし縦に皮を厚めにむき、鍋に里芋・浸かるほどの水を入れ火にかけ中火で2分ほど茹で、水に取りぬめりを洗い流しざるに上げます
④ 人参は、一口大の乱切りにします
⑤ 鍋に①～④・Aを入れ煮立てアクを取り、ふたをして弱火で7～8分野菜がやわらかくなるまで煮て、弱めの中火でさらに4～5分煮含めて完成！
●ひよこのポイント
乾燥大豆は茹でると約倍の量になります。今回はまとめて300g茹で650gになりました。
半量を使い残りは茹で汁ごと容器に移し、数日中に使い切ります。
弱めの中火でことこと具材が見えるくらいまで煮て、冷めるまでしばらくおき味をしみ込ませます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ