ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、山型食パンのご紹介。
お菓子よりも材料も作り方もとってもシンプルそれでいて奥深い、これがパンの魅力だから楽しい…
ついに作っちゃいました食パン、うれしいくってただの記念レシピでございます。
まだまだ半人前、あくまでも参考でお願いいたします～
ふっくらだけじゃない、もっちりと食べ応えのあるパンは手作りならではの味わいです。
●本日の食材
□ 1.5斤×2
［生地用］
【A】
・強力粉（ゆめちから）… 800g
・砂糖… 30g
・塩… 16g
【B】
・ぬるま湯（人肌よりややぬるめ）… 540～560ml
・ドライイースト… 14g
・無塩バター… 15g
●つくりかた
① ボウルに①・Aを入れを軽く混ぜ合わせ、混ぜ合わせたBを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、ひとまとめにして麺台に移し10分ほどこねます
② 生地を広げ無塩バターをちぎりのせさらに10分ほどこね、閉じ口を下にしてボウルに移しラップをかけ1時間～1時間15分ほど（一次発酵）温かい場所でおきます
③ 麺台に打ち粉をして②を移しグゥーパンチでガスを抜き、生地を中央に折りたたみこれを2～3回繰り返します。生地を6等分（1個＝240～245g）にし丸め、閉じ口を下にして濡れ布巾をかけ15分ほどおき休ませ、型に薄くショートニングをぬります
④ 麺台に打ち粉をして再びグゥーパンチでガスを抜き、生地を中央に折りたたみはじから巻き、巻き終わりを下にして型に3個ずつ入れます。温かい場所で40分（二次発酵）おきます
⑤ オーブンを220℃に温め温度を210℃に下げ、天板を下段に入れ30分焼いて完成！
●ひよこのポイント
生地はガスを抜きして広げ、幅7.5cmほどの三つ折りにして、はじから巻き型に入れます。
型いっぱいまでふくらめば発酵完了、オーブンを温めて焼きます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ