ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、じゃがいも入り田舎パンのご紹介。
ある映画で主人公がおいしそうに食べているのを観て、さっそく作ってみることに。
じゃがいも効果でしっとりもっちもちのふんわふわ、理想とも言えるパンが焼けました。恐るべしじゃがいもっ！
焼いたその日はそのままで、次の日はこんがり焼いてトーストに、さらに翌々日はピザトーストにして食べました。最高においしかったです。
しばらくはまりそうな予感、やわらかい生地をこねるのも楽しいです。
※2015/11/22 工程⑤・⑥を訂正しました。
●本日の食材
□ 1個分
［生地用］
【A】
・じゃがいも… 200g
・強力粉… 400g
・砂糖… 15g
・塩… 8g
【B】
・ぬるま湯（人肌よりややぬるめ）… 220ml
・ドライイースト… 6g
・グレープシードオイルまたはオリーブオイル… 小さじ2
［仕上げ用］
・強力粉… 適量
・グレープシードオイルまたはオリーブオイル… 適量
●つくりかた
① じゃがいもは皮をむいて小さく切り、鍋に移し浸かる程度の水を入れふたをして火にかけます。煮立てば弱火でやわらかく茹でざるに上げ水気を切り、鍋に戻し中火にかけ水気をとばし、なめらかに裏ごして粗熱を取ります
② ボールに①・Aを入れを軽く混ぜ合わせ、混ぜ合わせたBを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、ひとまとめにして麺台に移し10分ほどこねます
③ 生地を広げグレープシードオイルをかけさらに10分ほどこね、閉じ口を下にしてボウルに移しラップをかけ1時間（一次発酵）おきます
④ 麺台に打ち粉をして③を移しグゥーパンチでガスを抜き、生地を中央に折りたたみこれを2～3回繰り返します。閉じ口を下にしてスケッパーを使い丸く形を整え、濡れ布巾をかけ15分ほどおき休ませます
⑤ 麺台に打ち粉をして再びグゥーパンチでガスを抜き、生地を中央に折りたたみ閉じ口を下にしてスケッパーを使い丸く形を整えます。クッキングシートを敷いた天板に移し、包丁を軽くぬらし表面に浅い切り込みを入れ、濡れ布巾をかぶせ40分（二次発酵）おきます
⑥ オーブンを230℃に温めます。切り込みにグレープシードオイル少量をかけ、オーブンを220℃に下げ天板を下段に入れ25分焼いて完成！
●ひよこのポイント
使うじゃがいもによって加える水の量を加減し、生地がやわらかく扱いにくいので打ち粉をしてスケッパーを使い形を整えます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ