ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、根菜とウインナーの濃厚シチューのご紹介。
寒い日は熱々のシチューがおいしい、パンにもご飯にも合うホワイトシチューを作ります。
野菜の甘み、ウインナーのうま味がスープにしみ出し、牛乳たっぷりコクのあるシチューに仕上げます。
里芋効果で程よいとろみがプラスされるので、ブールマニエはいつもの分量より少なめで作ります。
●本日の食材
□ 4人前
・里芋… 4個
・玉ねぎ… 1個
・大根… 中 10～12cm
・人参… 1/2本
・ウインナー… 4本
調味料
[ブールマニエ用]
・バター… 大さじ1
・小麦粉… 大さじ1
・サラダ油… 適量
・だし汁… 600ml
・酒… 大さじ2
・ローリエ… 1枚
・牛乳… 300～400ml
・塩… 適量
・コショウ… 適量
●つくりかた
① 里芋はたわしでこすり洗いどろを落とし、上下を切り落として縦に皮を厚めにむき半分に切ります
② 鍋に①・隠れるほどの水を入れ火にかけ、煮立てば弱めの中火で2～3分茹で水に取りぬめりを洗い流し、ざるに上げ水気を切ります
③ 玉ねぎは一口大に切り、大根・人参は1cm幅の半月切りに、ウインナーは斜め4等分に切ります
④ バター・小麦粉はしっかり混ぜ合わせ、ブールマニエを作ります
⑤ フライパンにサラダ油をひき、ウインナーをつやよく炒め、②・③の野菜を入れ油がなじむ程度に炒めます
⑥ だし汁・酒を加え煮立てアクを取り、ローリエを入れふたをして弱火で煮ます
⑦ 野菜がやわらかく煮えたら火を止め④を入れ溶かし、牛乳を加えて全体がとろ～っとするまで弱火で煮て、塩・コショウで味を調えて完成！
●ひよこのポイント
器にバターを入れて混ぜ合わせやわらかくしてから、小麦粉を加えしっかり練り混ぜ合わせブールマニエを作ります。
ブールマニエの器に煮汁を加え、溶きのばしてからお鍋に加えるとダマになりにくいです。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ