ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、ゆずいなりとプレーンいなりのご紹介。
実家からゆずが届き、ぶり大根や里芋の煮っ転がしにのせ、お次はと…考え定番のいなり寿司を作ることに。
酢飯にはたっぷりの絞り汁、たっぷりの千切りにした皮を混ぜ合わせ、甘いおあげに香り豊かな酢飯がよ～く合います。
たくさん煮たおあげさんは、ゆずバージョン、白ごま（プレーン）バージョンの2種類を作りました。
●本日の食材
□ 34個分
・油揚げ… 17枚
・米… 5合
・白ごま… 適量
・ゆず… 2個
調味料
［煮汁］
・だし汁… 600ml
・砂糖… 大さじ10
・醤油… 大さじ5
［合わせ酢］
・酢… 大さじ4
・砂糖… 大さじ2
・塩… 小さじ1
［ゆず風味合わせ酢］
・酢… 大さじ2
・ゆずの絞り汁… 大さじ2
・砂糖… 大さじ2
・塩… 小さじ1
●つくりかた
① 油揚げは半分に切り麺棒で表面を転がし口を開き、鍋に水を沸騰させ中火で3分ほど煮てぬるま湯でもみ洗い、3～4枚を両手で挟みしっかり押さえて水気を絞ります
② 鍋にだし汁・砂糖・醤油を入れ煮立て、①を鍋に並べ入れ落としぶたをしその上からお皿をのせ、ふたをしてとろ火で50分煮ます
③ そのまま冷めるまでおき味をしみ込ませ、上下を入れ替えてもう一度同じように煮て冷まします
④ お米は水を少なめにして、あれば昆布を入れ炊きます
⑤ 合わせ酢、ゆず風味合わせ酢を混ぜ合わせ、④にそれぞれ回し入れ切るように混ぜ合わせ、合わせ酢バージョンには白ごまを、ゆず風味合わせ酢バージョンには千切りにしたゆずの皮を混ぜ合わせます
⑥ 程よく汁気を絞った③に④を詰め、形を整えて完成！
●ひよこのポイント
油揚げは味がしみ込むよう、油抜きをしとろ火でじっくり2回煮ます。
ゆずの皮は、口当たりよくできるだけ細かく千切りにします。
本日は、ここまでです
最後まで読んでいただきありがとございました。
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『ひよこ食堂のホクホクうちごはん』が9月28日(土)に発売されました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ