ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、サクサク衣の揚げ出し豆腐のご紹介。
片栗粉に細かくすりおろした車麩を混ぜ合わせ特製衣を作り、豆腐にまぶしてこんがり揚げます。
素揚げにしたなすとピーマンを一緒に盛り付け、たっぷりの大根おろしをのせめんつゆをかけていただきます。
●本日の食材
□ 4人前
・豆腐… 400g
・なす… 2本
・ピーマン… 小 4個
・おろし大根、おろし生姜… 適量
・刻みねぎ… 適量
調味料
［衣用］
・車麩… 2個
・片栗粉… 大さじ2
［めんつゆ用］
【A】
・だし汁… 200ml
・みりん… 大さじ2
・醤油… 大さじ2と1/2
●つくりかた
① 豆腐は4等分に切り、重りをのせ20分ほどおき水切りをします
② 車麩は半分に折りおろし金で細かくすりおろし、ビニール袋に移し片栗粉を入れ混ぜ合わせます
③ なすはピーラーで3カ所皮をむき2cm幅に切り、ピーマンは縦に切り込みを入れ、中温に熱した油で揚げます
④ ②に①を入れまぶしつけ、お皿に取り出し少しおきもう一度つけ、中温に熱した油でこんがり揚げます
⑤ 鍋にAを入れひと煮立ちさせ、器に③・④・おろし大根・おろし生姜、刻みねぎを盛り付けつゆをかけて完成！
●ひよこのポイント
豆腐はまな板もしくはバットのせ、さらに重し＝小皿を2枚ほどのせ水切りします。
豆腐に粉をまぶし少しおき表面がしっとりとしてきたら、もう一度粉をまぶします。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ