ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、牛肉と野菜のカレー麻婆豆腐のご紹介。
豚ひき肉に代わって食べ応えのある牛肉を使い、いつもとは違った味わいのカレー麻婆に。
野菜はカレー風味と相性の良いなす・きゅうり・トマトをチョイス、さらに豆腐も入って具だくさんに作ります。
カレー風味がみそベースの合わせ調味料と合間って、独特の香りをかもし出します～
●本日の食材
□ 4人前
・牛切り落とし肉… 200g
・生姜… 1かけ
・にんにく… 1かけ
・なす… 2本
・きゅうり… 1本
・トマト… 1個
・絹ごし豆腐… 300～400g（1丁）
調味料
［牛肉用］
【A】
・酒… 大さじ1弱
・カレー粉… 小さじ1と1/2
・コショウ… 適量
・片栗粉… 小さじ2
・サラダ油… 小さじ2
［合わせ調味料］
【B】
・ぬるま湯… 300ml
・鶏がらスープの素… 小さじ1と1/2強
・みそ… 大さじ3
・砂糖… 大さじ1と1/2
・醤油… 大さじ1
・サラダ油… 大さじ1と1/2
・豆板醤… 小さじ2
・酒… 大さじ2
・片栗粉… 大さじ1（水… 大さじ1と1/2で溶く）
・ごま油… 適量
●つくりかた
① 牛切り落とし肉は、一口大に切りAを順に加えてもみ込みます
② 生姜・にんにくは、みじん切りにします
③ なすは2～3cm幅に細長く切り、きゅうりは縦半分に切りたねをスプーンで取って薄切りにし、トマトはくし切りします
④ 鍋に水を沸騰させ一口大に切った豆腐を入れ、中火で2～3分茹でざるに上げ水気を切ります
⑤ フライパンに薄くサラダ油を引き、きゅうりを入れ強火でさっと炒め、お皿に取り出します
⑥ フラパンに多めのサラダ油・②・豆板醤を入れ香りよく炒め、①を入れ中火で色が変わるまで炒め、さらになすを入れ油がなじむ程度に炒めて酒を回し入れます
⑦ さらに豆腐を入れ水気をとばしながら炒め、混ぜ合わせたBを加え煮立てアクを取り数分煮ます
⑧ なすがしんなり煮えたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑤・トマトを入れ合わせて、火を止めごま油を回し入れて完成！
●ひよこのポイント
豆腐は湯通しすることで、水切りができ炒めても崩れにくくなります。
切ったきゅうりは水気をふき取り、強火でさっと炒めて色鮮やかに仕上げます。
水溶き片栗粉を加えたら、豆腐が崩れないうよう一方向に大きく混ぜ、とろみがつくまで煮ます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ