ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、目玉焼きのせ煮込みハンバーグのご紹介。
デミグラスソース缶がなくてもいつも使ってる調味料だけで、本格的な味わいの煮込みハンバーグを作ります。
煮込みハンバーグだから生焼けの心配もなし、大きく丸めて食べ応えのあるハンバーグはいかがでしょうか。
とろとろの黄身が何とも言えない、目玉焼きをのっけてお召し上がりください～
●本日の食材
□ 4人前
・玉ねぎ… 中 1個
・豚ひき肉もしくは合びき肉… 500g
・卵… 4個
調味料
[ハンバーグ用]
・卵… 1個
・パン粉… 大さじ6 (牛乳大さじ3に浸しておく)
・塩コショウ… 適量
・ナツメグ… 適量
［ブールマニエ用］
・バター… 大さじ1
・小麦粉… 大さじ1
［煮込みソース用］
・赤ワイン… 100ml
・水… 400ml
・コンソメスープの素… 小さじ1
・ケチャップ… 大さじ3強
・とんかつソース… 大さじ1
・醤油… 小さじ2
・砂糖… 小さじ1
・ローリエ… 1枚
・塩… 適量
・サラダ油… 適量
●つくりかた
① 豚ひき肉に、みじん切りにした玉ねぎ・卵・パン粉・しっかりめに塩コショウ・ナツメグを混ぜ合わせ、空気を抜いて丸めます
② フライパンにサラダ油をひき②を並び入れ、中火で両面をこんがり焼きます
③ バター・小麦粉を混ぜ合わせ、ブールマニエを作ります
④ 鍋に赤ワインを入れ半量になるまで煮詰め、水・コンソメスープの素・ケチャップ・とんかつソース・醤油・砂糖・ローリエを加えひと煮立ちさせます
⑤ ④に②を入れふたをして弱火で10分ほど煮て、塩で味を調え③を入れ溶かしとろみが出てくるまで煮てお皿に盛りつけます
⑥ 熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、とろ火にして卵を静かに割り入れ、白身が固まったら火を止め⑤にのせて完成！
●ひよこのポイント
バターはゴムべらで混ぜてやわらかくしてから、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。
ブールマニエはダマにならないよう、お玉に半量をのせ鍋に入れ煮汁を少し加え、お味噌を溶かす要領で菜箸でよくかき混ぜながら溶かします。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ